Vastag, aromás, klasszikus olasz pesto szószt találtak ki Genovában. Kezdetben receptje csak fenyőmagot, bazsalikomot, olívaolajat, fokhagymát és sajtot tartalmazott, és kizárólag tésztával ízesítették. Az idő múlásával a híres szósz receptje többféle változatot talált, és felhasználási köre is jelentősen kibővült.
Klasszikus pesto szósz
Hagyományosan a pesto szószt úgy készítették, hogy az összes hozzávalót egy fából készült mozsárral nehéz márványhabarcsban dörzsölte, az ősi szokások hívei szerint pontosan ezt érdemes most megtenni azoknak a háziasszonyoknak, akik a legillatosabbak és lédús szósz. A könnyebbséget és a hitelesség gyorsaságát kedvelők turmixgépet vagy konyhai robotgépet használhatnak. A házi mártás elkészítésének előfeltétele a friss, jó minőségű termékek, és nem maga a darabolás módszere.
Szükséged lesz:
- 125 gramm hámozott fenyőmag;
- 125 gramm reszelt parmezán;
- 125 gramm friss zöld bazsalikomlevél;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 200 ml olívaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A pestót tésztákba és levesekbe teszik, a hal és a hús fölé kenik sütés előtt, paradicsomszósz helyett pizzára teszik, salátákhoz adják és egyszerűen egy darab aromás kenyérre kenik.
Egy száraz serpenyőt közepes lángon melegítünk. Rendezzük a hámozott fenyőmagot és enyhén barnítsuk meg. Helyezze a reszelt sajtot egy turmixgép / konyhai robotgép tálba vagy habarcsba, és tegye hozzá a bazsalikom leveleket. A megpucolt fokhagymagerezdeket kés késsel törje össze, és tegye a pestóhoz. Öntsünk bele egy kevés olajat, és őröljük homogén masszává, adjuk hozzá a sült diót, és fokozatosan olajat adva őröljük sima selymes mártásba, ízesítsük sóval és borssal, és légmentesen lezárt edényben tároljuk legfeljebb 2 hétig.
A pesto verde - zöld pesto alapja, amely magában foglalja a klasszikus bazsalikomos mártást, szinte minden aromás gyógynövényt és még saláta leveleket is vesz, például rukkolát.
Piros pesto szósz recept
A smaragdzöld pesztóval szemben a szicíliai genovese (pesto a genovai nyelven) elkészíti a pesto szósz saját változatát - siciliano pesto vagy rosso pesto, vörös pesto. Noha zöldeket is tartalmaz, paradicsomra épül, amelyek bársonyos skarlátvörös árnyalatot kölcsönöznek a szósznak.
Szükséged lesz:
- 500 gr cseresznyeparadicsom;
- 50 gramm fenyőmag;
- 150 ml olívaolaj;
- 100 gramm friss bazsalikomos zöld;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 100 gramm parmezán:
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ebbe a szószba tehetünk napon szárított paradicsomot, akkor az íze gazdagabb lesz, és hosszabb ideig tárolódik.
Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg és vágja félbe. Vásároljon világos, erős paradicsomot lédús szószhoz. Egy teáskanál vagy kávéskanál segítségével távolítsa el a levet és a magokat a paradicsom magjából. Kombinálja a paradicsomokat egy turmixgépben a bazsalikomlevéllel, adja hozzá a diót és a sajtot, az utolsó olajat. Az összes hozzávalót sima mártássá őröljük, sóval és borssal ízesítjük. Ez a pesto friss, és 2-3 napnál tovább nem tárolható.
