Úgy gondolják, hogy a pesto szószt a perzsák találták ki több mint 200 évvel ezelőtt. A név a "taposás", a "dörzsölés" szavakból áll. Ezt az aromás öntetet mindig kézzel készítették, habarcs alkalmazásával. Ennek a szósznak sokféle változata van a modern gasztronómiában. A hagyományos pesto mindig zöld, mert egyik fő összetevője a bazsalikom. Ennek a szósznak a használata nagyon változatos. Tálalással, leves öntetként vagy pirítós ízesítőjeként tálalhatjuk.
A klasszikus szósz fő összetevői a zöld bazsalikom levelek, kemény parmezán sajt, fenyőmag, fokhagyma és növényi olívaolaj. Az eredeti recept szerint történő főzés során néhány titkot figyelembe kell venni.
Az eredeti pesto titkai
1. titok
A bazsalikom levelek mindig zöldek. Először is, megfelelő illata van. Másodszor, az eredeti "Pesto" szükségszerűen zöld. A vörös bazsalikomnak túl tolakodó aromája van, és esztétikailag nem vonzóvá teheti a mártást. Néhány oroszországi recept szerint a drága bazsalikomot helyettesítik a kerti vad fokhagymával. Egy ilyen receptnek joga van létezni, de ez már egyáltalán nem pesto.
2. titok
A parmezánt nem szabad más sajttal helyettesíteni. Megtakarításként sok recept javasolja analógok - suluguni vagy hasonló - használatát. De ez csak egy variáció lesz a pesto témában.
3. titok
A fenyőmagot is érdemes venni. Néha pénzmegtakarítás céljából más dióféléket, sőt tökmagot is vesznek.
4. titok
A klasszikus pesto szósz ideális olaja az olívaolaj. Ez harmonizálja a szósz ízét, és egyedülálló állagot kölcsönöz neki. A közönséges napraforgóval ez a hatás nem érhető el. Természetesen az olívaolajnak extra szűznek kell lennie.
5. titok
A szószt kézzel kell elkészíteni, úgy, hogy az összetevőket egy fából készült mozsárban kőhabarcsban őröljük meg. Mindenféle turmixgép, keverő és egyéb konyhai segédeszköz nem megfelelő. A szósz elkészítése saját kezűleg egyedülálló energiát ad neki, és lehetővé teszi a kívánt konzisztencia elérését.
A pesto variációk készítésének titkai
1. titok
A szósz összes összetevője helyettesíthető analógokkal. Ezenkívül valamilyen komponens hiányában teljesen nélkülözheti. A szósz elkészítésekor improvizálhat dióval, mandulával, földimogyoróval, sült saláta kitûnõvel, spenóttal vagy mentával.
2. titok
Vörös olasz szószhoz szárított vagy szárított paradicsomot adnak a hagyományos összetevőkhöz. A friss paradicsom nem fog jól passzolni a pestóval. Ez a szósz ideális kiegészíteni az ételeket sajtokkal vagy padlizsánnal, valamint a szénen grillezett hússal.
3. titok
A lila pesto esetében a zöld bazsalikomot lilával helyettesítik. Ez az öntet jól illeszkedik halételekhez vagy bármilyen tengeri ételekhez.
4. titok
Sárga mártást kapunk, ha összetételében nincsenek zöld összetevők (bazsalikom, spenót, vad fokhagyma stb.). Helyette adhat további diót (dió vagy mogyoró) és egy másik típusú sajtot. Jó hozzáadni bármilyen zöldségleveshez.
A pesto szósz tárolásának titkai
1. titok
A kész mártást hűtőszekrényben tároljuk, mindig zárt átlátszó üvegedényben.
2. titok
A frissen készített pesto szósz (bármilyen recept szerint) részletekben - jégkockatálcákban - fagyasztható. Tehát ideális esetben megőrzi télen, amikor a friss bazsalikom hiányos vagy nagyon drága.
A pesto fogyasztásának titkai
1. titok
A pesto használatának fő hibája a túladagolás. Általában 1-2 teáskanál öntet elegendő egy ételhez 3-4 fő számára.
2. titok
A klasszikus kombináció bármilyen tészta és pesto. Ez a mártás jól megadja a sült hús vagy hal ízét. Az egészséges táplálkozás kedvelői számára párolt vagy párolt zöldségekhez adható. Aromás és ízletes pesto könnyen helyettesítheti a paradicsomszószt pizza készítésekor. Röviden, teljesen természetes és egészséges adalék minden cukrozatlan ételhez.
