A nyúlhúsnak sajátos illata van, amelyet különféle pácok segítségével könnyen eltávolíthatunk. Ezenkívül a pácok egyedi aromát, puhaságot és lédússágot kölcsönöznek neki, ennek eredményeként még a legfiatalabb nyúlhús sem lesz nagyon ízletes és meglehetősen puha. Számos népszerű pác létezik, amelyek gyorsan főznek, és még nyűgösebbé teszik nyulat, mint amilyen.
Klasszikus savanyúság
A klasszikus pác elkészítéséhez 0,5 csésze bármilyen bort kell venni, ugyanannyi növényi olajat, 4-5 fokhagymagerezd, friss bazsalikom és borsmenta, valamint száraz bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, néhány fekete bors, babérlevél és sóízű. A bort egy tálba keverjük növényi olajjal és apróra vágott / préselt fokhagymával. Száraz gyógynövényeket, sót, borsot és babérleveleket is tesznek oda, utána kezükkel tépik a friss mentát és a bazsalikomot, amelyeket a páchoz kevernek. Végül egy pohár meleg vizet adunk a tálhoz, és nyúlhúst helyezünk a kész pácba. Javasoljuk, hogy a nyulat zárt fedél alatt, hűtőszekrényben 2-24 órán át pácoljuk.
Olívaolajjal történő pácoláshoz 50-70 ml olívaolajra, 3-4 gerezd fokhagymára, egy csomó friss korianderra, petrezselyemre vagy kaporra, valamint ízlés szerint néhány babérlevélre, fekete borsra és sóra van szükség. Vágja a zöldeket és a fokhagymát, keverje össze növényi olajjal, sóval és borssal. A kapott keveréket alaposan beledörzsöljük az elkészített nyúlhúsba, és 4-5 órán át hidegre tesszük, majd a maradék zöldet eltávolítjuk a tetemből, és a nyúlhúst a kiválasztott recept szerint készítjük el.
Eredeti pácok
A nyúlhús pácolásához kiváló megoldás a citrom- és narancspác. Elkészítéséhez 1 közepes narancsot, 1 citromot, 100 ml majonézt, néhány gerezd fokhagymát, valamint ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot kell bevennie. A majonézt sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával összekeverjük, nyúlpáclával bevonjuk, és a húsra citromlével öntjük. Ezután narancssárga körökkel letakarják, fóliába csomagolják és 1 órán át hűtőben tartják. Ha akarja, fűszert adhat a nyúlhoz úgy, hogy egy kis jó konyakot önt rá, amelyet aztán felgyújtanak.
A húsleves pác elkészítéséhez fél csésze forró húslevest, 4 szál friss kakukkfüvet, 1,5 csésze száraz fehérbort, 1 gerezd fokhagymát, 2 babérlevelet, 3 evőkanál növényi olajat és egy csipet citromhéjat kell bevenni. Szüksége lesz 1 teáskanál sóra, ½ teáskanál cukorra és fekete borsra ízlés szerint. Tegye a nyúlhúst egy fazékba, adjon hozzá kakukkfüvet, majd forralja fel a húslevest borssal, babérlevéllel, citromhéjjal és borral, öntse a nyúlhúst páclével és tegye egy napra hűtőbe.
