A hús pácolásához számos recept létezik, de mindegyiknek megvan a maga alapja - például vörös vagy fehérbor. A borban pácolt hús hosszabb ideig friss marad és gyorsabban főz.
Szükséges
-
- Gyökeres vörösboros pác esetében:
- - 1 pohár száraz vörösbor;
- - 0,5 csésze citromlé;
- - 2-3 sárgarépa;
- - 2 babérlevél;
- - 2 közepes petrezselyemgyökér;
- - 10-15 borsó fekete toll;
- - 2 evőkanál. l. Szahara;
- - 1-2 ek só.
- A vörösboros fokhagymás páchoz:
- - 500 ml száraz vörösbor;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 1 hagyma;
- - 6 borsó fekete bors;
- - 2 ág friss kakukkfű és petrezselyem;
- - só ízlés szerint.
- Konyakos vörösboros páchoz:
- - 1 pohár vörösesbor;
- - 0,5 liter víz;
- - 20 ml pálinka;
- - 1 teáskanál őrölt pirospaprika.
- A fehérboros páchoz:
- - 0,5 pohár fehérbor;
- - 1 teáskanál Szahara;
- - 1 teáskanál zsálya;
- - 1 hagyma;
- - 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- - 1 teáskanál őrölt feketebors.
- A kapribogyóval készült fehérboros páchoz:
- - 1 pohár száraz fehérbor;
- - 3 evőkanál. l. fehér borecet;
- - 0,5 csésze forralt víz;
- - 3 evőkanál. l. olivaolaj;
- - 1 evőkanál. l. finoman apróra vágott kapribogyó (vagy pácolt uborka);
- - 1 hüvelyes bors;
- - 1/4 teáskanál. őrölt kakukkfű;
- - só és cukor ízlés szerint.
- A fehérborecetes páchoz:
- - 1 pohár száraz fehérbor;
- - 1 pohár gyenge ecetoldat;
- - 1 gyökér zeller és 1 petrezselyem;
- - 1 evőkanál. l. Szahara;
- - 1 teáskanál őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a húst - mossa meg és vágja szeletekre. Készítsen vörös vagy fehérbor alapú pácot az alábbi receptek felhasználásával. Öntsük a pácot a húsdarabokra úgy, hogy teljesen ellepje őket a folyadék. Hagyja a húst hűvös helyen 3-12 órán át.
2. lépés
Gyökér vörösboros pác Keverje össze a száraz vörösbort és a citromlevet. A babérlevelet apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá sárgarépát, petrezselyemgyökeret, fűszereket - babérlevelet, fekete borsot, sót és cukrot a borhoz. Tegye tűzre az elegyet, és állandó keverés mellett melegítse, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
3. lépés
Pác vörösborral és fokhagymával Vágja a hagymát vékony félkarikákra. A fokhagymát apróra vágjuk. Apróra vágjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet. Öntsön vörösbort egy fazékba, adjon hozzá fokhagymát, hagymát, gyógynövényeket és borsot. Forraljuk a keveréket alacsony lángon, és főzzük legfeljebb 2 percig. Só ízlés szerint, hűtőszekrényben. Az elkészült pác körülbelül egy hétig tárolható hűtőszekrényben.
4. lépés
Marinád vörösboron konyakkal Keverje össze a meleg vizet a vörös fanyar borral, öntsön hozzá konyakot és adjon hozzá őrölt pirospaprikát. A húst 2 órán át ebben a keverékben pácoljuk.
5. lépés
Pác fehérboron Keverje össze a fűszereket (zsálya, fekete bors) növényi olajban. Finom reszelőn reszeljük le a hagymát. A fűszerekhez adjunk hagymát, cukrot és bort.
6. lépés
Fehérbor-pác kapribogyóval Keverje össze a fehérborecetet száraz fehérborral. Adjon a keverékhez fél pohár forralt vizet, olívaolajat, cukrot és ízlés szerint sót. Melegítsük fel a folyadékot, de ne forraljuk fel. Kombinálja a pácot kapribogyóval, borssal és kakukkfűvel. Hűtsük le, és hagyjuk 10-12 órán át forralni.
7. lépés
Pác fehérborral és ecettel Finoman aprítsa fel a zeller és a petrezselyem gyökerét. Keverje össze az ecetet és a fehérbort, adjon hozzá cukrot, gyökereket és őrölt fekete borsot. Forraljuk a pácot körülbelül 10-15 percig, majd tegyük hűtőbe.
