Szereted a füstölt sertészsírt? Otthon zsírozhat. Ha sok szalonna van, és nem eszi meg gyorsan, akkor a dohányzás 5-6 hónapra növeli a termék eltarthatóságát. A sertészsírt hideg módon füstölik.
Szükséges
-
- zsír
- só
- egy tartály, amely a teljes zsírmennyiséget tartalmazza
- smokehouse
- a tűzifa nem fenyőfa
- jobb, mint a keményfa
- égerfűrészpor
- zsinór
- horgok.
Utasítás
1. lépés
A szalonna sózásával kell kezdeni. A szalonnát száraz módon sózza meg, bőségesen megszórva sóval, tegye egy edénybe, takarja le ruhával. Lehetetlen a zsírt szorosan lezárni, különben elakad, a ruhával borított zsír lélegzik. Azoknak, akik szeretnek sós lében sózni. Forraljon vizet, kiszámítva a három literes edény mennyiségét körülbelül egy liter, nyolcszáz gramm víz. A sónak a zsír tömegének 12% -ának kell lennie. A nyers tojást a kihűlt sóoldatba mártva ellenőrizheti, hogy van-e elegendő só, ha a tojás lebeg, akkor minden kész volt, ugye.
2. lépés
Közben, amíg a sertészsír sózik, készítsen egy füstházat. Így történik: készítsen tűzteret, ásson belőle egy árkot, 2-3 méter hosszú. Helyezzen egy nagy átmérőjű csövet az árokba, tegyen egy tartályt a cső vége fölé. Bármely edényt tehet, még egy régi vashordót is fenék nélkül. Helyezzen acélrudakat a tartályra.
3. lépés
A Salót gyorsan sózzák 7-10 nap alatt. Húzza ki, öblítse le a sótól, kösse meg zsineggel, tegyen akasztót, akassza fel a rudakat a füstölőházban. Ne lógjon szorosan, hogy a füst mindenhol egyenletesen haladjon át. Fedővel fedni.
4. lépés
Meggyújtja a tűzifát a kandallóban, de nem erősen, hanem egyrészt vastag réteggel tegyen rájuk nedves (előre vízbe áztatott) égerfűrészt. Tartsa fenn a parázslást két napig. Ügyeljen arra, hogy a fa ne égjen túl sokat, és a füst hőmérséklete ne emelkedjen. Éjjel mindent kiolthat, reggel pedig folytassa újra.
5. lépés
A sertészsírokat hűvös helyen, tiszta edényben tárolja. Tárolás közben takarja le a tartályt ruhával. Ezt a technológiát figyelembe véve a sertészsírt 5–6 hónapig tárolják.
