Sterlet a tokhal családjába tartozik. Régóta "királyi halnak" hívják. A steril hús finom finomságú, alkalmas különféle - hideg és meleg ételek elkészítésére. A forradalom előtt a sterlet gyakori vendég volt az orosz kereskedők és nemesek asztalain. Díszítette a királyi ételeket is.
Sterlet recept tormamártással
A forradalom előtt ez az étel az előételek közé tartozott. Bár melegen is tálalható, mint fő. A sterlet főzéséhez tormamártással a következő termékeket kell bevenned:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l víz;
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 2 babérlevél;
- 5-6 borsó fekete bors;
A szószhoz:
- 100 g torma;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 200 g zsíros tejföl;
- 1-2 tojás;
- 1½ pohár halleves;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott zöldek;
- asztali ecet 6%;
- cukor;
- só.
A sterletet nagyon óvatosan bélelje ki, vegye le a farkát, a fejét, és óvatosan húzza ki a vizigut (csigolyavénát). Ezután forrázott vízzel forrázza meg a halat, és távolítsa el az oldalsó és a hátsó hibákat (speciális kinövések). Ezután öblítse le és szárítsa meg.
Öntsön hideg vizet egy fazékba. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Tegyük vízbe, adjunk hozzá babérlevelet, borsot és sót. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk bele a sterletet. Főzzük lassú tűzön 10-15 percig. A kész halat hagyja kihűlni a húslevesben.
Ebben az időben készítse el a mártást. Ehhez keményen felforraljuk a tojásokat, és késsel apróra vágjuk. A búzalisztet lágy vajjal pépesítsük, és hideg, leszűrt hallével hígítsuk fel. A torma gyökerét megpucoljuk, finom reszelőn lereszeljük, és hozzáadjuk a lisztkeverékhez. Ízesítse a szószt ízlés szerint sóval, cukorral és ecettel. Ezután forraljuk fel, adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott tojást. Mindent alaposan keverjen össze, és hűtse le.
A főtt sterletet vágja egyenletes szeletekre, és tegye egy hosszú edényre "pikkelyekkel". Ezután töltsük meg hűtött mártással, és szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel.
Pezsgőtabletta recept
Ezt a receptet Elena Molokhovets híres könyve tartalmazza "Ajándék fiatal háziasszonyoknak". Fontos felsorolja a szükséges élelmiszermennyiséget. Ez a régi orosz súlymérték 410 gramm. A főtt sterlet pezsgővel való elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 font sterlet;
- ½ citrom;
1 / 8-1 / 4 font vaj
- 2-3 pohár pezsgő;
- só.
Először készítse elő a sterletet. Ehhez ki kell zsigerelni a halat, távolítsa el a vizigut, forrázza le a sterletet forrázó vízzel, öblítse le, szárítsa meg egy szalvétával, húzza le a hibákat és távolítsa el a bőrt. Ezután vágja szeletekre a halat, és egy sorban szorosan rendezze el egy nikkelezett vagy ezüst fazékban. Enyhén sózzuk. Nyomja ki a levét egy fél citromból, és öntse rá a sterletre. Tegyen a tetejére vajat, és öntsön bele pezsgőt. A halak felét el kell fednie.
Hagyja a sterletet kicsit főzni. Körülbelül 15 perccel a tálalás előtt fedje le az edényt fedővel, és tegye közepes lángra. Amint a sterlet megfőtt, azonnal tálalni kell az asztalhoz azokban az ételekben, amelyekben főzték.
