A vacsorára szánt leveseket mindig is szívesen látták Oroszországban. A leves a nemzeti konyha alapja. Más országokban sehol máshol nem becsülik meg annyira az étel szerepét, mint Oroszországban. Honnan ered ez a ragaszkodás hozzá?
Történelem és földrajz
A leves nélkülözhetetlen része a vacsorának sok orosz számára. Történelmileg történt. Oroszországban ősidők óta előnyben részesítik a pörköltet. Bár ez már nem a történelemmel, hanem a földrajzzal függ össze. Oroszország súlyos hideg időjárás országa. És hogyan lehet meleget tartani egy hideg napon, ha nem tápláló forró, gazdag leves? A forró folyékony étel gyorsan felmelegítette a testet, megmentve a hidegtől.
A levesek gyakori használatának következő jellemzője ez. Néhány Oroszországban elterjedt gyümölcs és zöldség főzéssel speciális feldolgozást igényel. Ezen zöldségek közé tartozik például a fehérrépa, retek, cékla, sárgarépa stb.
Emellett okként említhető - Egyes termékek megőrzése érdekében az ókortól kezdve szárítottak - gombát, halat, zöldséget és gyümölcsöt. Így készültek a télre. Egyértelmű, hogy télen főzni kellett őket. Az ilyen termékeket egyenesen levesekbe küldték, ahol megfőzték és megpuhították őket.
Jelentős oka van a levesek használatának Oroszországban is - ez, vagy inkább kenyér. Oroszországban mindig sok kenyeret ettek. Szárított keksz. Kását főztek. Az ilyen ételeket gyakran levesek mellé fogyasztották, hogy "áztassák". Körülbelül 100 évvel ezelőtt a levest nemcsak ebédre, hanem vacsorára is felszolgálták. Az orosz falvakban ma is gyakran szolgálnak fel reggelire káposztalevest.
A szó eredete
A "leves" szó francia eredetű. Ennek az ételnek a középpontjában a franciáknak volt egy főzete. A húsleves valamilyen termékből származhat, zöldségekkel és fűszerekkel. A francia és a világ minden táján levő leveseket mindig az első fogásnak tekintették.
Leves oroszul
Eleinte a "leves" szó nem létezett oroszul. Egy hasonló ételt másképp hívtak - levesnek, kenyérnek, yushkának, zabkásának. Az olyan történelmi kiadványokban, mint a "Domostroy", ételeket írt le, sört, levest. Leveslehetőségeket is neveztek - zűrzavar, zatiuha, fecsegő, börtön, savanyúság.
Minden folyékony ételt, azaz levest „gazdagokra és szegényekre” osztottak. A gazdag levesek magas kalóriatartalmúak voltak, zsírosak, például káposztaleves. És azokat a leveseket, amelyeket folyadékban és vízben főztek, szegényeknek tekintettek.
Az étkezés mindig pörköléssel kezdődött. Ezért kezdték őket első tanfolyamoknak nevezni. Más ételeket szolgáltak utánuk. Csak miután Nagy Péter „ablakot nyitott Európába” kezdtek megjelenni Oroszországban olyan szavak, mint a leves, a töltött leves, a húsleves és a püré leves.
A szavakkal együtt megjelentek az őket főző szakácsok. Idővel a leves továbbra is sikeres volt, mint étel. Sokféle lehetőség jelent meg, amelyek a mai napig nem veszítik el elsőbbségüket a többi étel tömegében.
A leves orosz nemzeti örökség.
