A kacsahús lágy, lédús, sűrű, kellemes aromájú - igazi csemege. Az olyan finom ételek, mint a kemencében almával sült kacsa, vagy különféle töltelékkel töltöttek, minden ünnepi eseményen mindig az asztal közepén lesznek.
Szükséges
-
- Kacsa almával:
- - 1 kacsa;
- - 2 alma;
- - 1 citrom;
- - 1 evőkanál. l. édesem;
- - 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- - 1 teáskanál balzsamecet;
- - 3 evőkanál. l. szója szósz;
- - 1 evőkanál. l. reszelt gyömbérgyökér;
- - só
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
- Töltött kacsa esetében:
- - 1 kacsa;
- - 250 g kovásztalan sajt;
- - 50 g kemény sajt;
- - 200 g olajbogyó;
- - 1 narancs;
- - 50 g zsemlemorzsa;
- - kömény
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Kacsa almával
Készítsük el a pácot. Ehhez nyomja ki a levet a citromból. Kombinálja a szójaszószt, a mézet, a balzsam- vagy borecetet, a citromlevet, a növényi olajat, lehetőleg az olívaolajat. Hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt gyömbérgyökeret, és mindent alaposan megkeverünk.
2. lépés
Hámozzuk meg a kibelezett kacsát, mossuk jól folyó víz alatt, majd papírtörlővel szárítsuk meg. Kombinálja a sót és az őrölt fekete borsot. Ezzel a keverékkel dörzsölje meg a kacsatetemet kívül és belül egyaránt. Helyezze a kacsát egy mély tálba, és fedje le a páclével. Hagyja a hasított testet pácolni 8-12 órán át.
3. lépés
Az almákat mossuk meg, vágjuk ketté, magozzuk és szeleteljük fel. Helyezze az almákat a kacsa hasába, fogpiszkálóval rögzítse a bemetszést a tetemen. Tegye a kacsát almával egy hüvelybe vagy sütőzsákba, és hagyja 180-200 C-ra előmelegített sütőben körülbelül másfél órán át. Nyissa ki a zsákot 10-15 perccel a sütés vége előtt, hogy megbarnuljon a kacsa.
4. lépés
Töltött kacsa
Mossa meg a kacsát, és papírtörlővel szárítsa meg. Vegye ki a csontokat a nyakon keresztül, csak a lábszárakat, a szárnyakat és a felkarcsontot hagyja meg. Ehhez húzza a puha szövetet a kacsa nyakába, keresse meg a hyoid csontot, és késsel távolítsa el. Most nyomja vissza a bőrt, és keresse meg a vállízületet. Vágja le az ínszalagokat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az ízületeket. Távolítsa el a madár lapockáját és kulcscsontját. Egy kicsi, éles késsel válassza el a kacsahúst a csontvázától. Vegye le, mint harisnyát az alsó végtagokig. Nyissa ki a térdízületet, vágja le az ínszalagokat és vágja le a combcsontot.
5. lépés
Készítsük el a tölteléket. Először vágja kockákra a friss kovásztalan túrót, majd villával pépesítse. Távolítsa el a gödröket az olajbogyóból. Először távolítsa el a héjat a narancsból, majd válassza le a pépet a filmről. Az olajbogyót és a narancspépet aprítsa fel. Kemény sajtot, például parmezánt, gruert finom reszelőn reszelj le. Kombinálja a kovásztalan sajtot, a narancssárga ékeket és az olajbogyókat. Adjunk hozzá zsemlemorzsát és kemény sajtot.
6. lépés
Dörzsölje meg a kacsa belsejét és külsejét sóval. Indítsa el a tetemet az előkészített masszával. Varrja a szálakat a farok és a nyak oldalára. Helyezze a töltött kacsát mellével felfelé egy tepsire. Megszórjuk köménnyel, hogy semlegesítsük a kacsazsír illatát. A hasított testet több helyen lyukassza át, hogy sütés közben a bőr ne repedjen fel.
7. lépés
Melegítse a sütőt 180 ° C-ra. Süsse a kacsát 1-1,5 órán át, időnként öntsön rá a kapott levet. A kész töltött kacsát darabokra vágjuk, és felszeletelt narancssárga ékekkel és egy pohár vörösborral tálaljuk.
