Az oroszországi Mokrocot kereskedelmi halnak nevezik a tőkehal-szerű gránátosok rendjéből. Nyugaton ez a vicces (nagy fejjel, hatalmas szemekkel és háromszög alakú testtel erősen vékonyodik a farkáig), de nagyon ízletes hal gránátos néven található. A makrourok pluszai közé tartozik a fehérjében gazdag, de minimális zsírtartalmú, puha hús; kaviár, sózásra alkalmas, lazac- és ínyencmájra emlékeztető ízű. Csak egy mínusz van - a makrorusz pikkelyekkel könnyen megsérülhetünk, ezért jobb, ha bőrös filét választunk.
Szükséges
-
- Indiai stílusú nyírfajd filé
- burgonyával és mentamártással
- 750 g gránátosfilé;
- 1 ½ teáskanál só
- 1 ½ teáskanál őrölt kömény;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- 1 hagyma
- finomra vágott;
- 6 friss curry levél
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
- 1 kis zöld chili
- magva és apróra vágva;
- 350 g hámozott főtt burgonya.
- Menta szósz korianderrel
- ¼ csésze korianderlevél;
- ¼ csésze mentalevél;
- 1 gerezd fokhagyma
- szeletelt;
- 1 teáskanál apróra vágott gyömbér
- 1 kis zöld chili
- magva és apróra vágva;
- 2 teáskanál fehér cukor
- ½ teáskanál só;
- 100 ml természetes joghurt.
- Macrourus parmezánnal panírozva
- 4 marurus filé
- kb. 200 g;
- 1/2 csésze kenyérmorzsa (fehér tekercsből)
- 1/4 csésze finomra vágott petrezselyem levél
- 1/3 csésze finoman reszelt parmezán sajt
- 1 teáskanál citromhéj
- 1 teáskanál olívaolaj
- citrom ékek díszítésre.
- Mázas makroruszfilé
- japán stílusban
- 800 g makrorusz filé;
- 1/3 csésze szaké vagy száraz sherry
- 1/3 csésze mirin japán szakos bor;
- 1/3 csésze könnyű miso paszta
- 3 teáskanál világosbarna cukor
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál apróra vágott snidling.
Utasítás
1. lépés
Indiai stílusú nyírfajd burgonyával és menta mártással
Kezdje a mártással. Helyezzen koriander- és mentalevéleket, fokhagymát, gyömbért, borsot, sót és cukrot egy turmixgép tálba. Püré. Kezdje hozzáadni a joghurtot, ügyelve arra, hogy a teljes massza sima pasztává alakuljon át. Egy kis tálban keverje össze a maradék joghurtot a kapott pasztával. Fedjük le fedéllel vagy élelmiszer-filmmel, és tegyük a mártást a hűtőszekrénybe.
2. lépés
A filéket darabokra vágjuk. Megszórjuk sóval és köménymaggal.
3. lépés
Hevítsen két evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon, adjon hozzá apróra vágott hagymát, curry leveleket, mustármagot, kurkuma és sót. Addig pirítsuk, amíg a hagyma aranybarna. Hozzáadunk gyömbért, chilit és apróra vágott burgonyát. Addig sütjük, amíg a burgonyán világos kéreg képződik. Vegye le az edényt a tűzhelyről, helyezze a tartalmát egy mély tányérba vagy edénybe, és fedje le, tartsa melegen.
4. lépés
Melegítsük meg a maradék olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a filét. Sütjük mindkét oldalát 2-3 percig.
Tegye a halat a burgonya tetejére, öntsön rá a mártással. A maradék mártást külön tálaljuk.
5. lépés
Macrourus parmezánnal panírozva
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
6. lépés
Tegyen egy tálba szárított zsemlemorzsát, apróra vágott petrezselymet, parmezán sajtot, citromhéjat, sót és borsot. Óvatosan keverje össze, és öntsön olívaolajat. Olyan olajnak kell lennie, hogy az összes morzsa telítődjön vele.
7. lépés
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a filéket a bőrrel lefelé tegyük rá. Helyezze az áztatott sajtmorzsákat minden filére. Erősen nyomja a keveréket a halra.
8. lépés
Helyezze a tepsit a sütőbe és süsse kb. 15 percig, amíg a morzsa aranyszínűvé nem válik, a filé pedig fehér és szilárd lesz. Citromos ékekkel tálaljuk.
9. lépés
Mázas makroruszfilé, japán stílusban
Egy mély tálban keverje össze az összes hozzávalót, a halfilé és a metélõhagyma kivételével. Adjunk hozzá makrórust, fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben 3-5 órán át.
10. lépés
Előmelegítse a grillt. Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, vegye ki a pácból és grillezze az egyes darabokat kb. 5 percig.
A maradék pácot egy lábosban melegítsük szárazra.
Tálaljuk a filét, pácolt tetejével és megszórjuk metélőhagymával.
