A lekvár különféle gyümölcs- és bogyóspürék granulált cukorral vagy anélkül történő forralásával nyert termék. Úgy gondolják, hogy az őszi és a téli almafajták a legalkalmasabbak a lekvárhoz, de ez a nyári féle fehér töltelékből származó finomság nem kevésbé ízletes és aromás.
Hogyan készítsünk almalekvárt fehér töltelékből
A lekvár elkészítéséhez ajánlatos szaftos, érett gyümölcsöket választani. Az érett, sérült gyümölcsből lekvár készíthető. Ezeket ki kell válogatni, és az almákból el kell távolítani a sérült és használhatatlan részeket.
A szár eltávolítása után alaposan mossa le a gyümölcsöket folyó víz alatt. Vágja a tiszta gyümölcsöt 2 vagy 4 darabra rozsdamentes acél késsel, az alma méretétől függően. Ezután töltsön egy serpenyőbe vagy ónozott rézmedencébe, öntsön egy kevés vízzel (1 kilogramm almához, 100 milliliter vízhez) és tegyen csendes tűzre, hogy megpároljon. A főzés közbeni megégés elkerülése érdekében az almát állandóan fakanállal vagy kanállal kell keverni. Miután a gyümölcsök puhára főttek, vegye le az edényeket a tűzről, és dörzsölje át az almákat egy szitán, amelyen a héja és az el nem távolított magok megmaradnak.
Helyezze a kapott almaszószot egy lekvár főzésére szolgáló tálba, adjon 600 gramm kristálycukrot 1 kilogramm püréhez, és fakanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve erős lángon forralja. A főzést addig folytatjuk, amíg a lekvár besűrűsödik és kellemes krémes színt nem kap. Akkor tekinthető késznek, ha keverés közben a lapocka kezd elhagyni egy barázdát, amely nem tűnik el azonnal, vagy amikor a lekvár darabosan esik le a kanálról, anélkül, hogy folyamatos szálat képezne.
A kész tölteléket fehér töltelékből forrón sterilizált, száraz üvegekbe csomagoljuk, majd lehűtjük. Helyezzen egy kört pergamenpapírra a kihűlt lekvár felületére, majd zárja le az üveget fedéllel, és tegye hűvös, száraz és jól szellőző helyre.
Fehér szilva és szilvalekvár recept
Alma lekvár fehér töltelék és kék kyustendil vagy mirabelle szilva elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kilogramm alma, fehér töltelék;
- 1 kilogramm szilva;
- 1,8 kilogramm kristálycukor;
- 1 pohár víz.
Nagyon alaposan mossa meg a fehér almát és vágja szeletekre. Mossa meg a szilvait folyó víz alatt, és távolítsa el a magokat. Hajtsa be az elkészített gyümölcsöket egy lekvár főzésére szolgáló edénybe, öntsön fel vizet és főzze állandó keverés mellett, amíg puha nem lesz. Ezután anélkül, hogy kihűlne, törölje át mindent egy szitán.
A kapott püréhez adjunk hozzá cukrot, alaposan keverjük össze és főzzük alacsony lángon, gyakran kevergetve, a kívánt vastagságig. A kész lekvárt forrón sterilizált üvegekbe csomagoljuk, feltekerjük és lehűtjük.
