Nehéz elképzelni egy háziasszonyt, akinek dédelgetett füzetében nem lenne egy vagy két recept az élesztő nélküli tésztához a pitékhez. Lehet sütni vagy sütni, de mind a kis, mind a felnőtt háztartások mindig keresettek. Ezért a recepteket anyáról lányra, vagy nagymamától unokára továbbítják, majd a barátnők elviszik, ennek eredményeként sokáig letelepednek ilyen füzetekbe. Leggyakrabban sütőport tesznek élesztő nélküli tésztába; néha a piték kefirből készülnek; használjon szérumot is; megtörténik - sört, ásványvizet adnak hozzá; történik - savanyúság savanyúságból vagy savanyú káposzta. A fő feladat az erjedés szimulálása, amely telíti a tésztát szén-dioxiddal, majd biztosítja a morzsa porozitását.
Szükséges
- - Búzaliszt, prémium;
- - kukoricakeményítő;
- - tojás;
- - kristálycukor;
- - só;
- - szódabikarbóna;
- - vaj;
- - növényi olaj;
- - sütőpor;
- - kefir vagy tejsavó;
- - szűretlen sör;
- - uborka savanyúság;
- - tálak;
- - kanalak;
- - vágódeszka;
- - sodrófa;
- - kés.
Utasítás
1. lépés
Édes töltelékkel rendelkező pitékhez - lekvár, friss gyümölcsök és bogyók, szárított gyümölcsök, cukrozott gyümölcsökkel kevert túró készítsen tésztát sütőpor hozzáadásával. Bármelyik boltban megvásárolható. Az eladók általában ilyen termékeket helyeznek el az élelmiszerboltban, de egyes esetekben az összes apró darabot a pénztárnál helyezik el. Ne rohanjon idegesnek, ha nem találta meg vagy egyszerűen elfelejtette. Az ecettel oltott szódabikarbóna ugyanolyan jól fog működni. Valójában a szóda a fő hatóanyaga. Kombinálódik savval (gyakrabban - citrom- vagy ammónium-karbonát) és kiegészíti valamilyen ballasztdal (gyakrabban - kukoricakeményítővel). Ezenkívül a sütőpor tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek gyönyörű színű (műsáfrány) és szagú (vanillin) szavatosságot kölcsönöznek a süteményeknek. A vanillin lehetséges hozzáadása miatt a sütőport ritkán használják a sós pitékhez szánt tésztában. De mindenféle édes töltelékkel ellátott pitét használva "durranással" kapunk. A tészta receptje teljesen bonyolult. Szitáljon 650 g búzalisztet, adjon hozzá 10 g sütőport, 20 g kristálycukrot, 5 g sót. Külön keverjen el 3 tojást 50 g olvasztott vajjal és 200 g meleg tejjel. Öntsük a keveréket a lisztbe, és gyúrjuk puha tésztává. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a különböző gyártók lisztjének higroszkopikus jellege jelentősen eltérhet, részletekben öntsük bele a folyadékot. A finom piték kulcsa, hogy a tészta ne legyen meredek gyúráskor.
2. lépés
Ha úgy dönt, hogy sós pitét süt, és egyúttal élesztő nélküli tészta receptet választ, javasolhatja a kefir vagy a savó hozzáadását. Mindkét esetben el fogja érni a kívánt hatást - az erjesztett tejitalokban található szén-dioxid segít elérni a porozitás kívánt hatását. Van itt egy fontos árnyalat. A tészta elég rugalmas lesz, ha a dagasztást a szokásosnál kissé tovább folytatják. Ugyanakkor megszerzi azt az ingatlant, amely lehetővé teszi, hogy a kész piték több napig puhák maradjanak és ne álljanak meg. A gyúrás kezdetén az e recept szerint elkészített tészta nedves és darabos lesz, mivel élesztő nélkül készül. De a fehérjék folytatásával a liszt jobban kombinálható kefir vagy savó, duzzadó, glutén formákkal, ennek eredményeként a tömeg homogénebbé válik, és elkezdi elmaradni a kezektől. És minden házban vannak hozzávalók egy ilyen tésztához: 500 g liszthez vegyen 70 g kukoricakeményítőt, 30 g cukrot, 10 g sót, 2 tojást és 250 ml 40 fokra melegített kefirt. A száraz és folyékony ételeket külön keverje össze, keverje össze és gyúrja össze a tésztát. Ne feledje, hogy egy ideig nedves lesz, de a gyúrás során megkapja a szükséges textúrát.
3. lépés
A pite tészta másik receptje a sör hozzáadása. Vegyél neki egy sötét szűrőt, de mindenképpen figyelj arra, hogy az ital a lehető legfrissebb legyen. Bizonyos esetekben a gyártás dátuma látható a palack kupakján, de általában a hátoldalán található címkére van nyomtatva. A pasztörizált hab nem alkalmas élesztő nélküli piteinkhez. Még akkor is, ha az íze meglehetősen megfelelő, a sörélesztő aktiválása a feladat, és ez pasztőrözés utáni termékeken túlmutat az álmokon. Az e recept szerinti tészta megköveteli a termikus rendszer betartását. Nagyon ajánlott keverni zárt ablakokkal és akár szellőzőkkel is. Keverjen össze 700 g lisztet 30 g cukorral és 10 g sóval, adjon hozzá 2 tojás, 4 tojássárgája, 200 ml 35-40 fokosra melegített sötét szűretlen sört. Jól összegyúrjuk, letakarjuk ételfóliával, hogy az a felső széléhez érjen, 2-3 órára a konyha legmelegebb helyére tesszük. Akár a tűzhely mellett is hagyhatja, amelynek távoli égője van, a lényeg, hogy a pite tésztáját maximális pihenéssel biztosítsa.
4. lépés
Készítsen élesztő nélküli uborka savanyú tésztát az uzsonnás pitéihez. Minden családban, ahol pácolt uborkát takarítanak be, ez az "életet adó" folyadék egy idő után megmarad az üveg kinyitása után. Szinte mindig a háziasszonyok öntik ki, nem feltételezve, hogy a sóoldatnak köszönhetően csodálatos pitéket kaphat. Csak annyi kell, hogy vegyen 600 g lisztet, 30 g cukrot, 5 g sót és szódabikarbónát, külön verjen 3 tojást 50 g növényi olajjal és 100 ml uborka sóoldattal, keverje össze mindkét keveréket és gyúrjon meglehetősen puha tészta. Miután elkezdett lemaradni a tál falai mögött, tekerje fel sűrítőbe és tegye egy órára a hűtőbe. Ezután vegye ki, vágjon apró süteményekbe, amelyek körülbelül 30-40 g tömegűek, mindegyiket vékonyra tekerje, lefektesse a tölteléket. Ez lehet vagy tojással sült káposzta, vagy főtt hús, amelyet húsdarálón vezetnek át, sült hagymával ízesítve, vagy gomba és burgonya, vagy sajt és sonka. Mindenesetre meg kell csípnie a pitéket, varrásként sütőpapírra kell tenni - opcióként - növényi olajjal kikent tepsit, 180 fokosra előmelegített sütőbe kell tenni, és amikor megbarnulnak, késedelem nélkül tálaljuk. Egyébként, bár az ebben a receptben szereplő tészta élesztő nélkül készül, nagyon emlékeztet a hagyományos élesztő tésztára.
