A bárány shurpát több száz éve főzik Keleten. A hagyományos üzbég bárány shurpa meglehetősen sűrű és aromás leves, átlátszó húslevessel és zöldségekkel. A klasszikus recept magában foglalja a shurpa főzését egy üstben, hihetetlenül ízletesnek bizonyul tűzön. De még otthon is a lehető legközelebb kerülhet egy hiteles ételhez.
Bárány shurpa a klasszikus recept szerint
Ennek a receptnek a húsa kimagozott, így a húsleves gazdagabb lesz. Otthon a shurpát körülbelül 1-1,5 órán át főzik.
Szükséged lesz:
- 700 gramm bárány a csonton;
- 2 liter víz;
- 500 gramm burgonya;
- 1 nagy kaliforniai paprika;
- 1 sárgarépa;
- 2-3 közepes paradicsom;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- kapor vagy petrezselyem;
- 2 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- só, bors ízlés szerint;
- birkazsír vagy növényi olaj sütéshez;
- pirospaprika ízlés szerint.
Lépésről lépésre
Öblítse le a húst a csonton, és törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel. Jó, ha sikerült bárányszárat venni, de a borda, a szegy vagy a nyak is megteszi. Sütjük a húst egy serpenyőben vagy tartályban, speciális tapadásmentes bevonattal, de nem zománcozva.
Öntsön növényi olajat az aljára, és mindkét oldalán enyhén megpiruljon. Fontos nagy lángon sütni, hogy a kéreg gyorsan megkötődjön, és a húslének ne legyen ideje kitűnni. Ebben az esetben a kész hús lédús és puha lesz. Szórjon egy kis sót az olajra, hogy az ne csobbanjon az erős tűzből.
Sütés után óvatosan öntsön hideg vizet egy serpenyőbe. Jobb, ha vizet veszünk a shurpa szénsavas ásványvízhez vagy a közönséges vízhez, és szűrőn át vezetjük.
A bárányt lassú főzéssel főzzük puhára, hogy a húsleves tiszta legyen. Réses kanállal óvatosan távolítsa el a habot a felületről. Átlagosan a hús fél óra alatt felforr. A klasszikus recept szerint a hús a kész ételben a csonton marad, de ha nem tetszik a csontok a levesben, eltávolíthatja őket.
Távolítsa el a húst a húslevesből, tegye át egy tálba és hűtse le. Öblítse le a sárgarépát, hámozza meg és durvára vágja 5-6 mm-es körökbe. Öntsük húslevesbe. A burgonyát megpucoljuk és durvára vágjuk, akár felezhetjük is, beletehetjük a levesbe. A kis gumókat egészben helyezzük a shurpába.
Válassza le a kihűlt húst a csontokról, és durvára aprítsa. Mártsa vissza az apróra vágott húst a húslevesbe. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk szintén vastagon a karikák negyedére. A szokásos vöröshagyma vörösre cserélhető.
Mártsa a hagymát egy serpenyőbe, és főzze együtt, amíg a burgonya félig meg nem fő. Ekkor vegye ki a magokat a kaliforniai paprikából, és durvára vágja. Tedd be a shurpát. Távolítsa el a szárakat a paradicsomból, és vágja le, küldje el a paradicsomot a levesbe.
Egy gyönyörű húsleveshez adjon hozzá paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal és babérlevelekkel. A shurpában ösztönözni kell a fűszerek jelenlétét, így hozzáadhat koriandert vagy friss koriandert, köményt, bazsalikomot és egyéb fűszereket.
A fűszeres szerelmesek számára egy egész hüvely pirospaprikát tehet a levesbe. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket. Amikor a zöldségek megsültek a shurpában, kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket. Fedje le a shurpát fedéllel, és hagyja legalább 20 percig főzni, hogy a leves kissé lehűljön és gazdagabb legyen. Tápláló bárány shurpa a klasszikus recept szerint készen áll, tálalhatja.
Üzbég bárány shurpa
Szükséged lesz:
- hagyma 500 gramm;
- bárány 1 kg;
- kaliforniai paprika 3 db.;
- paradicsom 4-5 db.;
- sárgarépa 2 db.;
- burgonya 4-5 db.;
- fokhagyma 1 fej;
- só, petrezselyem, kapor, koriander, kömény, bazsalikom, ízlés szerint szárított chili.
A bárányborda alkalmasabb a shurpa elkészítésére e recept szerint. Ha sok zsír van a húson, akkor levághatja belőle. Vágja a bárányt nagy darabokra, és tegye egy nehéz fenekű serpenyőbe. Öntsön 2,5 liter vizet.
Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja, rendszeresen húzza le a habot. A húsnak jobban kell hervadni, mint forrni.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikára. Opcionálisan meg lehet pirítani egy kicsit, amíg világos aranysárga nem lesz. Tegye a hagymát egy serpenyőbe hússal; hiteles receptek szerint néha annyi hagyma van a shurpában, mint a bárány.
A burgonyát megpucoljuk, durvára aprítjuk. Mossa meg és hámozza meg a paprikát, nagy szeletekre vágva. Kívánt esetben meg is piríthatjuk egy kicsit. Vágja a megmosott és megpucolt sárgarépát közepes félkarikákra.
Jobb megpucolni a paradicsomot, ehhez kereszt alakú vágásokat végezzen a gyümölcsökön, és forrásban lévő vízzel öntse fel őket. A bőr nagyon könnyen leválik. Távolítsa el a kemény szárakat, és vágja a paradicsomot közepes darabokra.
Zöldségeket csak a bárány főzése után szabad lerakni. Ez általában 1, 5 vagy 2 órát vesz igénybe. Tegye először a sárgarépát és a burgonyát a húslevesbe. Sózzuk, fűszerezzük és meghámozzuk a fokhagymagerezdeket. Forraljuk a levest, amíg a zöldségek majdnem készen állnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát.
Forralás után 10-15 perc múlva kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fedje le és hagyja kb. 10 percig.
Mindig forrón tálalja a shurpát, friss fűszernövényekkel és lavashal díszítve.
Shurpa kaukázusi stílusban bárányból
Jobb, ha a bárány hátuljáról veszünk húst a shurpa számára kaukázusi stílusban, vagy bordákat választunk. Vásároljon húsos paprikát, paradicsomot - nagy és édes, zöldet - mindig friss és aromás. Az edényt nagy üstben készítjük körülbelül 3 órán át.
Szükséged lesz:
- 1 kg csontos bárány;
- 500 g sárgarépa;
- 500 g padlizsán;
- 500 g édes paprika;
- 500 g burgonya;
- 500 g vörös paradicsom;
- 150 g hagyma;
- 1/2 citrom;
- 40 g koriander;
- nyilak fokhagyma, fűszerek shurpa, babérlevél.
Tegye a bárányt egy üstbe, azonnal adjon hozzá egy egész fej hámozott hagymát és fokhagymát. Nyáron jobb, ha előnyben részesítjük a kert fokhagyma nyilait, télen pedig néhány hámozott szegfűszeg alkalmas. Tegyen oda 2-3 babérlevelet, öntsön 3 liter hideg vizet és tegye az üstöt a tűzre.
Forrásban lévő víz után réses kanállal távolítsuk el a habot, és állítsuk be a legkisebb fényt úgy, hogy az egyenletes forrás se legyen látható a felszínen. Zárja le az üstöt fedéllel szorosan, és hagyja 2 órán át.
Ez idő alatt a hús megsül és könnyen elválik a csontoktól. Nyissa ki az üstöt, sózza meg ízlés szerint a húslevest, és főzze további 15 percig. Vegye ki a bárányt, és különítse el a húst a csontoktól, szűrje le a húslevest.
Készítse elő a zöldségeket, öblítse le és hámozza meg. A nagy burgonyát 4 részre vagy ketté vágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Ha nyár elején főz, alaposan mossa meg a fiatal burgonyát, és hagyja hámozatlanul.
A korai sárgarépát is csak ecsettel lehet lemosni, és teljesen beletenni a shurpába, így még a teteje tetejének egy része is megmarad. Hámozzuk meg és vágjuk le az őszi sárgarépát. Vágja a hagymát vékony félkarikákra.
Vágja le a kaliforniai paprika sokszínű gyümölcsét, vágja le a szárát és a magokat, nagy csíkokra vágva. A paradicsomot és a padlizsánt durvára vágjuk. Helyezzen kis paradicsomot egészben. A shurpában minden összetevőnek nagy daraboknak és jól megkülönböztetetteknek kell lenniük.
Az elkészített zöldségeket tegye egy nagy serpenyőbe, mártogassa oda a kicsontozott húst, és mindent takarjon le erőlevessel. Forraljuk a shurpát 40-45 percig közepes lángon, a végén adjunk hozzá apróra vágott koriandert és fűszereket a shurpa számára. Kóstolja meg és adjon hozzá sót szükség szerint.
Vegyük le az előkészített bárány shurpát a tűzről, és hagyjuk egy serpenyőben infundálni fél órán keresztül a fedél alatt. Tálaljuk az edényt forrón, és minden egyes tálba citromlevet nyomunk.
Shurpa csicseriborsóval otthon
A bárány shurpát gyakran csicseriborsóval készítik. Ha pedig kísérletezni szeretne, akkor a burgonyát például részben helyettesítheti fehérrépával.
- bárány 400 gramm;
- burgonya 2 db.;
- hagyma 1 db;
- sárgarépa 1 db;
- csicseriborsó 50 gramm;
- víz 1500 ml;
- só, őrölt fekete bors, ízlés szerint fekete bors;
- adjika 1 tk
- babérlevél 2 db.
- kaliforniai paprika 1 db.
Áztassa a csicseriborsót hűvös vízben 8 órán át (egy éjszakán át). Főzzük a húst puhára. Ehhez alaposan öblítse le a bárányt, tegye egy fazékba, és töltse meg vízzel. Forraljuk fel a vizet nagy lángon, távolítsuk el a habot, ürítsük le ezt a vizet és öblítsük le a húst.
Maga a shurpa húslevesét második vízben kell forralni nagyon alacsony lángon. Körülbelül 2,5-3 órát vesz igénybe. A főzés során adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot a vízhez.
Amint a hús kezd elmaradni a csonttól, akkor készen áll, adjuk hozzá a megmosott csicseriborsót a serpenyőbe. Kb. Fél órán át főzzük a csicseriborsót a hússal.
Készítse elő a többi zöldséget: öblítse le, hámozza meg és vágja véletlenszerűen, hagyományosan a csavarokhoz, mindent nagy darabokra vágnak. Adjunk hozzá zöldségeket egy serpenyőbe, és lassú tűzön 30-40 percig főzzük.
A legvégén adjikát, sót és borsot tegyen ízlés szerint a húslevesbe. Adjika, ha szükséges, helyettesíthető sült paradicsommal, fokhagymával és hagymával.
Forraljuk fel a shurpát, és vegyük ki a tűzhelyből. Helyezze a fedelet a serpenyőbe, és hagyja főni. Tálaljuk a shurpát forrón, napi étkezésként, vagy egy ünnepi asztalhoz, gyönyörű tureenben.
Shurpa recept csicseriborsóval és káposztával: üzbég recept
A recept szükséges összetevői a bárány és a csicseriborsó. Variációk lehetségesek a többivel. Az üzbégek általában egy salgani zöldséget adnak a shurpához, amely az orosz fehérrépa analógja. Ez adja az étel saját ízét. A shalgan helyettesíthető közönséges káposztával.
Szükséged lesz:
- bárány 1 kg;
- csicseriborsó 2 csésze.;
- nyers burgonya 6 db.;
- hagyma 2, 5 db. - 0, 5 db. sütéshez és 2 db. húslevesbe;
- fokhagyma 1 db;
- vörös paradicsom 3 db.;
- közepes sárgarépa 6 db.;
- Bolgár pirospaprika 2 db.;
- kis fehér káposzta vagy fehérrépa 1 db;
- só és bors ízlés szerint;
- növényi olaj 50 ml sütéshez;
- zöld 1 csokor.
Áztassa a csicseriborsót sok vízbe, és hagyja egy éjszakán át ülni. Vágja a húst nagy darabokra. A vöröshagyma felét apróra vágjuk kockákra vagy félkarikákra. Öntsön olajat egy nagy üstbe, és pirítsa meg a húst és a hagymát aranybarnára, sózzuk és borsozzuk.
Öntsünk forralt vizet a húsra, hagyjuk felforrni, és adjunk hozzá egész fokhagymagerezdeket és a maradék hagymát, negyedekre vágva. Engedje le a vizet a csicseriborsóról, hámozza meg a sárgarépát, öblítse le és vágja félkarikára. 15 perc elteltével a húsleves felforrása után tegyen bele sárgarépát és csicseriborsót.
Pároljuk 1 órán át alacsony lángon. Hámozzuk meg a paprikát és vágjuk nagy csíkokra, a paradicsomot vágjuk 6 darabra. Egy óra múlva tegyen paradicsomot, paprikát, egész tenyérnyi káposztát a shurpába. Főzzük még fél órán át, amíg a csicseriborsó félig meg nem fő. Ellenőrizze, hogy az edényben nincs-e só és bors.
A burgonyát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez. Miután megfőtt, tegye a zöldeket a shurpába, forralja 2-3 percig, kapcsolja le a tüzet és hagyja 10-15 percig főzni. Ezt követően a shurpa tálalható az asztalon.
