A Shurpa egy sűrű és zsíros húsleves, durvára vágott alapanyagokból, a keleti országok számos országában hagyományos. Shurpa különösen népszerű Tádzsikisztánban, Üzbegisztánban, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban, és minden régiónak megvan a maga receptje egy ilyen kiadós leves elkészítéséhez.
A finom marhahús shurpa készítésének titkai
A Shurpa hagyományosan fiatal bárányból vagy marhahúsból készül. A második esetben a leves kevésbé zsíros és kalóriatartalmúnak bizonyul, ezért annak érdekében, hogy az étel gazdag legyen, amint az a keleti országokban lennie kell, fontos, hogy sok húst használjon egy kis csonton, lehetőleg némi zsírral.
A klasszikus recept szerinti shurpa készítéséhez szükséges termékeket nagyra vágják. Burgonya, fehérrépa vagy paradicsom akár egészben is hozzáadható a leveshez.
A főzés során a húslevesnek nem szabad forrni, hanem lassú tűzön párolni.
Különösen finom shurpát nyernek egy üstben, nyílt tűzön.
A hagyományos recept szerint elkészített Shurpának kissé savanykás ízűnek kell lennie. Ehhez paradicsomot, szilvát, birsalmát vagy almát tehet a húslevesbe. Néhány recept tartalmaz citromot vagy citromlevet a forralás végén.
Különböző fűszernövények és fűszerek segítik a shurpa fűszeres ízét. A zira, a fekete bors, a babérlevél, a koriander, a bazsalikom, a kapor a legalkalmasabb ehhez az ételhez.
Shurpa nyílt tűzön a klasszikus recept szerint
Hozzávalók:
- 2 kg marhahús a csonton;
- 6 l. víz;
- 150 g zsír;
- 1-2 fej vöröshagyma;
- 6 közepes burgonya;
- 1 piros kaliforniai paprika;
- 2 sárgarépa;
- 3-4 paradicsom;
- 1 teáskanál kömény;
- só és fekete bors ízlés szerint;
- petrezselyem.
Tegyen tüzet, állítson rá egy üstöt és dobjon bele finomra vágott szalonnát. Amikor elkezd melegíteni és felszabadulni a zsírból, nagy marhadarabokat süsd meg zsírban. A végén adjunk hozzá félkarikás lilahagymát, és további 5 percig pirítsuk. Ezután öntsön fel mindent vízzel, forralja fel, távolítsa el a habot, és hagyja 1–1, 5 órán át párolni, ügyelve arra, hogy a húsleves ne forrjon fel. Amikor a marhahús már majdnem kész, dobja ki a héjából hámozott egész burgonyagumókat, a sárgarépát és a nagy körökre vágott paprikát. Addig főzzük, amíg a zöldségek készen állnak. A végén tegye a hámozott paradicsom felét, sót és borsot, adjon hozzá köményt és vegye le a tűzről. Megszórjuk gyógynövényekkel, letakarjuk az üstöt egy shurpa fedéllel, és egy ideig hagyjuk főni. Házi shurpa lepénykenyérrel és ayrannal finom.
Diétás recept marhahús shurpa
Hozzávalók:
- 1 kg kicsontozott marhahús;
- 4 l. víz;
- hagymafej;
- 4-5 közepes méretű burgonya;
- 3-2 paradicsom;
- só és fekete bors ízlés szerint;
- 1 csokor friss petrezselyem és zöld hagyma.
Mossa meg a marhahúst, tisztítsa meg az esetleges csíkoktól és fóliától, vágja nagy darabokra, tegye egy vastag aljú üstbe vagy fazékba, egy hámozott egész hagymafejjel együtt. Öntsön hideg vizet a húsra, és forralja fel. Összegyűjti az összes habot, és puhára párolja. Ezután hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk ketté és adjuk hozzá az üstbe. 15 perc után megsózzuk a shurpát. Amikor a burgonya már majdnem megpuhult, adjuk hozzá az egész paradicsomot úgy, hogy keresztre vágjuk a tetejüket. Adjon durva fekete borsot és gyógynövényeket a kész shurpához, fedje le és hagyja 10 percig. Ezután tányérokra öntve tálaljuk friss fűszernövényekkel és kenyérrel.
Azerbajdzsáni shurpa birsalmával és szárított barackkal
Hozzávalók 5 liter vízhez:
- 2 kg marhahús a csonton;
- 1 evőkanál. egy kanál marhahús zsír vagy vaj;
- 4-6 burgonya;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 sokszínű paprika;
- egy marék szárított barack;
- 1 nagy birsalma;
- só és fűszerek ízlés szerint: fekete bors, kömény, szegfűszeg;
- petrezselyem és koriander.
Mossuk meg a marhahúst, vágjuk nagy darabokra, és süssük egy üstben zsírban vagy vajban 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és hagyjuk nagyon lassú tűzön párolni. Amikor a hús puha, adjuk hozzá a meghámozott és a felére vágott burgonyát. Egy külön serpenyőben enyhén blansírozzuk a vaj lilahagymát, a paprikát, a vízbe áztatott szárított barackot, és a vajba vágjunk birsalmaszeleteket. Ezután adjunk hozzá zöldségeket és gyümölcsöket a shurpához, sózzuk és forraljuk 5-10 percig. A végén távolítsa el a habot, adjon hozzá fűszereket, kapcsolja le a tüzet és fedje le az üstöt. A shurpát az alábbiak szerint tálaljuk az asztalra: kapjunk zöldségeket hússal egy réselt kanállal, és tegyük külön tányérokba, és öntsük a levest tálakba. Szórjunk meg mindent gyógynövényekkel.
Kiadós shurpa csicseriborsóval
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- 4 l. víz;
- 1 csésze csicseriborsó
- 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- 2 paradicsom;
- 2 fej vöröshagyma;
- sárgarépa;
- 2 édes paprika;
- só, fekete bors, kurkuma ízlés szerint;
- friss fűszernövények: zöld hagyma, bazsalikom.
A csicseriborsót egy éjszakán át vagy 5-6 órán át áztassa hideg vízben. Öblítse le a húst, vegye ki belőle a filmeket, aprítsa fel nagy darabokra és enyhén pirítsa meg egy üstben növényi olajban vagy zsírban. Fedjük le hideg vízzel, forraljuk fel és távolítsunk el minden habot. Ezután adjuk hozzá az áztatott és megmosott csicseriborsót. Ismét felforraljuk, összegyűjtjük a habot, csökkentjük a hőt, és addig főzzük, amíg majdnem megfő, ügyelve arra, hogy a húsleves ne forraljon fel. Mossa meg a zöldségeket, vágja szeletekre a sárgarépát, a paprikát durva hosszanti csíkokra, a hagymát pedig nagy kockákra. Enyhén megpirítunk mindent kis mennyiségű növényi olajban, majd hozzáadjuk a hámozott és a vágott paradicsomot a serpenyőbe a serpenyőbe, pár percig pároljuk. Vigye a zöldségeket a shurpába, adjon hozzá sót, fekete borsot, egy csipet kurkuma (opcionális) és babérlevelet. Ezután távolítsa el a keletkezett habot, és kapcsolja le a hőt. Fedje le a shurpát fedéllel, és hagyja 15 percig forrni. Tálalás előtt adj hozzá durvára vágott hagymát és bazsalikomot a leveshez.
Marha shurpa csípős paprikával és padlizsánnal
Hozzávalók:
- 2 kg marhahús a csonton;
- 4-5 közepes méretű burgonya;
- 500 g padlizsán;
- Kaliforniai paprika;
- sárgarépa;
- 2 fej vöröshagyma;
- 2 paradicsom;
- 1 csípős paprika;
- petrezselyem és bazsalikom;
- só és fekete bors.
Tegye az előmosott marhahúst egy üstbe vagy levesbe, egy hámozott egész fej vöröshagymával együtt. Öntsön vizet, tegye fel tűzre és forralja fel, majd távolítsa el a habot, és fedő alatt, lassú tűzön hagyja 1–1,5 órán át forralni. Amikor a hús majdnem kész, vegye ki és szűrje le a húslevest. Hajtsa az apróra vágott főtt marhahúst az üstbe, adja hozzá a megpucolt burgonyagumókat, a szeletekre vágott sárgarépát és a hagymakockákat. Öntsön át mindent leszűrt húslevessel, forralja fel, sózza meg. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a szárat, vágja nagy kockákra, szórja meg sóval és hagyja 10 percig, hogy megszabaduljon a lehetséges keserűségtől. Ezután öblítse le őket, és adjon a shurpához nagy kockák édes paprikával és hámozott paradicsommal együtt. Főzzük gyengédre. A végén adjunk hozzá egész csípős paprikát, fekete őrölt borsot, vegyük le a tűzről. Tálaljuk a shurpát lavashal vagy samsával, szórjuk meg a levesre rengeteg apróra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal.
Shurpa otthon multicookerben
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- 2,5 liter víz;
- hagymafej;
- 1 paradicsom;
- sárgarépa;
- Kaliforniai paprika;
- 3-4 burgonya;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál komló-suneli;
- só és fekete bors ízlés szerint;
- ½ csomó koriander.
Mossa meg a marhahúst, vágja nagy darabokra, tegye lassú tűzhelybe, és enyhén pirítsa meg egy kevés növényi olajban. Ezután adjon hozzá egy egész hámozott hagymafejet a húshoz, öntsön fel mindent vízzel, és a multikukacsot "Leves" módba állítva főzze egy órán át. Közben meghámozzuk és durvára vágjuk a burgonyát, a sárgarépát szeletekre, a kaliforniai paprikát szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a paradicsomot, miután forró vizet öntöttünk rájuk. Amikor a marhahús elkészült, vegye ki a multikukacból, dobja ki a hagymát, és szűrje le a húslevest. Tegye vissza a húst a tálba, adjon hozzá minden elkészített zöldséget, öntsön rá a leszűrt húslevesre, sózza és hagyja még 20 percig főni, amíg a burgonya megpuhul. Hozzáadunk durvára őrölt fekete borsot, suneli komlót, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát és koriandert a kész shurpához. Csukja be a lassú tűzhelyet, hagyja 15 percig főzni a levest, majd tálalja. A shurpa számára tejfölből vagy zsíros kefirből készíthet mártást, fokhagymával és apróra vágott gyógynövényekkel, amelyeket sajtón átengedtek: kapor, koriander, bazsalikom.
Marha shurpa egy edényben
Hozzávalók:
- 1 kg friss marhahús;
- 2,5 liter víz;
- 5 burgonya;
- 2 paradicsom;
- kaliforniai paprika;
- 1 fej hagyma;
- sárgarépa;
- petrezselyem és bazsalikom;
- 1 fej fokhagyma;
- só, babérlevél és fekete bors ízlés szerint.
Először meg kell forralnia a marhahúst - mossa meg a húst, vegye le róla a filmet, ha van ilyen, tegye egy serpenyőbe a hámozott hagymával együtt, és töltse meg hideg vízzel. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el az összes habot, és addig párolja, amíg a hús kis lángon majdnem meg nem fő. A végén sót adunk a húsleveshez. Közben meghámozzuk a burgonyát és durvára vágjuk, meghámozzuk a paradicsomot és negyedekre vágjuk, a sárgarépát szeletekre, a paprikát pedig nagy kockákra. Kívánt esetben a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajban előre blansírozhatjuk - a burgonyán kívül mindent. Amikor a hús majdnem kész, vegye ki, dobja ki a hagymát, és szűrje le a húslevest. Rendezze a burgonyát és más zöldségeket kerámia edénybe, sózza, adjon hozzá durvára vágott húst, fűszereket és egy kevés apróra vágott fokhagymát. Öntsük a húslevest, amelyben a marhahúst főzték, az edények fölé, és sütjük 200 ° C-os sütőben kb. 40 percig. A shurpa készenlétét a burgonya puhaságával lehet ellenőrizni. Adjon apróra vágott friss fűszernövényeket a shurpához, fedje le és hagyja állni 5 percig. Ezt a levest közvetlenül cserépben, mindig forrón tálalhatjuk.
Shurpa integetett türkmén nyelven
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- 200 g zöld mung bab;
- hagymafej;
- 2 paradicsom;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 1 édes paprika;
- 1 sárgarépa;
- só, kömény és fekete bors ízlés szerint;
- 1/2 csomó koriander és petrezselyem.
Több órán át áztassa a cefrét hideg vízben. Ezután mossa meg a húst, vágja nagy darabokra, és sütje meg növényi olajban egy serpenyőben vagy üstben. Amikor a marhahús megpirult, öntsük vízzel és forraljuk fel nagy lángon. Ezt követően óvatosan gyűjtse össze a kapott habot, hogy a húsleves átlátszó legyen, és hagyja lassú tűzön párolni, amíg megpuhul. Fél órával a vége előtt adjon mung babot a húsleveshez. Amikor a marhahús megpuhul, adjunk hozzá kockára vágott hagymát, nagy sárgarépát és paprikát a levesbe, sózzuk meg. 5 perccel a vége előtt egész paradicsomot teszünk a shurpába, kereszt alakú metszést csinálunk rajta a tetején, valamint vajat, fekete borsot és köményt. Fontos, hogy a kész shurpáról ismét eltávolítsuk a habot, majd egyenlő arányban adjunk hozzá petrezselymet és koriandert, majd kapcsoljuk ki a hőt. Ügyeljen arra, hogy a leves egy ideig meredeken maradjon, de forrón forrázva, legfőképpen friss samsával vagy lavashal tálalja.
Fűszeres shurpa fehérrépával
Hozzávalók:
- 1,5 kg marhahús a csonton;
- 4 liter víz;
- 300-400 g fehérrépa;
- 2 paradicsom;
- piros és zöld paprika;
- 1 sárgarépa;
- 2 fej vöröshagyma;
- fűszerek: só, fekete őrölt és szegfűbors, koriander és kömény;
- fej fokhagyma;
- zöldek: ½ csomó zöldhagyma, kapor, koriander, petrezselyem;
- egy marék bazsalikomlevél.
Sütjön marhahús darabokat kis mennyiségű növényi olajban közvetlenül egy fazékba vagy üstbe, adjon hozzá egy fej vöröshagymát és szegfűborsot. Öntsön mindent vízzel, forralja fel, távolítsa el a habot, és hagyja lassú tűzön párolni. Egy óra múlva hámozzuk meg a fehérrépát és a sárgarépát, az elsőt vágjuk nagy kockákra, a másikat szeletekre, adjuk hozzá a serpenyőbe a marhahúshoz. Apróra vágjuk a maradék hagymát, meghámozzuk a paradicsomot és kockákra vágjuk, paprikát - kockákra. Add hozzá a serpenyőhöz a hámozatlan fokhagymás fejjel együtt. Fűszerezzük sóval, fűszerezzük és hagyjuk, amíg a hús és a zöldség meg nem fő. A legvégén távolítsa el a habot, kapcsolja le a hőt, és hagyja a shurpát főzni egy ideig. 10 perc elteltével a húst és a zöldségeket réselt kanállal távolítsuk el a serpenyőből, tegyük egy gyönyörű edényre, szórjuk meg az apróra vágott zöldek felével. Adja hozzá a maradék gyógynövényeket, a bazsalikom kivételével, a húsleveshez, hagyja 5 percig, majd öntse a húslevest tálakba, és tálalja hússal és zöldséggel, friss lavashal együtt.
