A gőzfőzés egyszerű és gyors módja az ételek főzésének, lehetővé téve a maximális tápanyagmennyiség megőrzését benne. A párolt termékek kevésbé táplálóak, mint a sült, párolt és még sült termékek. Úgy gondolják, hogy a párolt étel ízetlen. Ez korántsem így van, mert a főzéssel ellentétben megfelelő gőzkezeléssel az íz és az aroma nem vonható ki.
Szükséges
-
- Kantoni párolt csirke:
- 4-6 közepesen szárított shiitake gomba;
- 750 g csirke filé;
- só
- bors;
- 1 1/2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál kínai rizsbor vagy sherry
- 1 teáskanál barna cukor
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 1/2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 darab gyömbér (2-3 centiméter);
- 1 szár zöld hagyma.
Utasítás
1. lépés
Párolhat zöldségeket, tojást, tenger gyümölcseit, sertéshúst és csirkét, valamint különféle töltött tésztákat. Nem szabad azonban marhahúst és vadat párolni - az ilyen párolt hús kiszárad, elveszíti lédússágát és aromáját.
2. lépés
Az étel párolása előtt hámozzuk meg és vágjuk apróra, ha lehetséges, ugyanolyan méretűre, hogy egyszerre főzzenek. Helyezze az ételeket a gőzkosárba egy rétegben, hogy a gőz egyenletesen felmelegíthesse.
3. lépés
Gőzfőzéskor használjon kis mennyiségű vizet. Elég 2,5 centiméter forrásban lévő folyadék, hogy stabil gőzfelhő legyen. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el. Ügyeljen arra, hogy a folyadék legalább 3-4 centiméterrel legyen a betét alatt, amelyen az étel fekszik.
4. lépés
Győződjön meg arról, hogy a főzendő ételt szorosan fedi le fedél. Ez lerövidíti a főzési időt és megakadályozza a víz gyors forrását.
5. lépés
A gabonafélék párolása előtt - rizs, köles, kuszkusz stb. - öntsünk rá forró vizet.
6. lépés
Ügyeljen a kínai receptekre. A kínaiak nagyszerű mesterei a gőzfőzésnek, ez a keleti konyha három legnépszerűbb főzési módjának egyike. Receptjeik előételeket, főételeket és desszerteket tartalmaznak.
7. lépés
Kantoni párolt csirke
15 percig áztassa a szárított gombákat egy tál meleg vízben. Nyomja ki a vizet, vágja apróra a gombákat. Tegyen félre 1 evőkanál gombainfúziót a páchoz.
8. lépés
Daraboljuk fel a csirkét. Készítsen pácot szójaszósszal, rizsborral, sóval, cukorral, szezámolajjal, gombainfúzióval és kukoricakeményítővel. Alaposan keverje meg a keményítőt, ne hagyja csomóban. Pácoljuk a csirkét 10-15 percig.
9. lépés
Helyezzen pácolt csirke darabokat a kosár vagy a szűrőedény közepére, amelyben főzni fog, helyezzen körbe apróra vágott gombát, a tetejére szórjon apróra vágott gyömbért és apróra vágott zöldhagymát. Zárja le a fedelet és főzze kb. 15-20 percig. Rizzsel tálaljuk.
