Az ilyen termék, például a káposzta erjesztése az egyik legősibb módja a télire való ételkészítésnek. A módszerek és receptek az idő múlásával felhalmozódtak. A szokásos káposzta pácolással, sárgarépával, a csípős paprika, a répa, a szilva, a szőlő és az alma ilyen célú felhasználásáig. Minden eset sajátos és egyedi ízt ad.
Szükséges
-
- - káposzta - 10 kg;
- - sárgarépa - 300g;
- - 500 g alma (jobb, mint az Antonovka fajta);
- - 250 g só (finom).
Utasítás
1. lépés
Tisztítsa meg a káposztafejeket zöld, piszkos és sérült levelekből. Vágja le a tuskókat. Vágja a káposztát csíkokra. Kényelmesebb és gyorsabb lesz, ha ehhez speciális aprítót használ. Helyezze az aprított káposztát egy nagy tálba.
2. lépés
A sárgarépát jól megmossuk és megpucoljuk. Darál (durva reszelőn reszelhet). Add hozzá a káposztához.
3. lépés
Tegyen sót az elkészített ételbe, enyhén szorítva, keverje össze. A káposztának fel kell indítania a levét.
4. lépés
Öblítse le az almát, vágja 4-6 darabra, és távolítsa el a magot.
5. lépés
A káposztaleveleket először tiszta, mély edénybe tegye, majd a sárgarépával és almával ellátott káposztát rétegenként. Nyomja határozottan a kezével. Tegye ismét a tetejére a káposztaleveleket és egy tiszta szalvétát. Zárjon be mindent egy alulvágott körrel. Tegyen valami nehéz dolgot a tetejére. Ha mindez helyesen történik, akkor 24 óra múlva sóoldat jelenik meg a felszínen.
6. lépés
A jó erjedés biztos jele, ha az erjedés elején buborékok jelennek meg. Távolítsa el őket, amint megjelennek. Annak érdekében, hogy a keletkező gázok kellemetlen szaga ne rontsa a káposzta minőségét, naponta egyszer több helyen kihegyezett sima pálcával szúrja át a káposzta masszát egészen a fenékig. Addig piszkáljon, amíg a bűzös gázt már nem bocsátja ki a lyukakból.
7. lépés
Amikor a káposzta leülepszik, távolítsa el a súlyt, a kört, a szalvétát, a káposztaleveleket és a barna káposztaréteget. Mossa meg a nyomáskört, öblítse le a szalvétát vízben, majd sóoldatban. Nyomjon ki egy szalvétát, és takarja le vele a káposztát. Tegyen egy kört és egy kisebb súlyt a tetejére. Ebben az esetben a sóoldatnak ki kell nyúlnia a kör széléig.
8. lépés
Két nap elteltével, ha nincs sóoldat a tetején, növelje a terhelést. Minőségi erjesztett termék készen áll a használatra, amikor a tejsav fermentáció leáll. A káposzta legyen világos, borostyánsárga színű. Legfeljebb 15-20 napig erjed.
