A savanyú káposzta az oroszok több generációja számára kedvelt csemege. E fogás nélkül nehéz elképzelni egy mindennapi étkezést, sőt egy ünnepi vacsorát is. A savanyú káposzta elkészítéséhez számos recept létezik, de nem mindegyik teszi lehetővé a termék természetes ropogásának megőrzését. És a titok meglehetősen egyszerű - a káposzta megtartja szerkezetét és rugalmasságát, ha sóoldattal sózzák.
Szükséges
-
- - 2 fej közepes méretű káposzta
- - 200 gramm aprított sárgarépa
- - 0,5 csésze konyhasó
- - 2 liter forralt víz
- - mély műanyag edények 3 literre
- - szűrőedény
- - éles kés hosszú pengével
- - fahordó erjesztéshez
- - kaporszemek
Utasítás
1. lépés
Hámozza meg a káposztavilla felső leveleit, és vágja le a sötét foltokat. Ezután öblítse le a káposzta fejét folyó víz alatt.
2. lépés
Vágja ketté a káposzta fejét, hogy az egész csonk az egyik felében megmaradjon. A káposztát nagyon finomra vágja egy éles késsel, és keverje hozzá a sárgarépát. De ne felejtsük el, hogy az aprított káposztának valamivel szélesebbnek kell lennie, mint a reszelt sárgarépának. Ezen arányok betartása megőrzi a termék természetes ropogását sózás után. Emlékeztetni kell arra, hogy a csonkot enyhe behúzással kell levágni, mivel a káposzta levelei tövénél keserűek lehetnek.
3. lépés
Vegyünk egy mély edényt, és adjuk hozzá az összes sót. Ezután adjon hozzá kis mennyiségű forralt vizet és kezdje el keverni, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Amint a sóoldat feloldódik, addig kell hozzáadni a vizet, amíg elegendő víz nem lesz a szűrőedény teljes bemerítéséhez.
4. lépés
A káposztát egy szűrőedénybe mártsuk részletekben a sóoldatba, hogy az egész masszát teljesen ellepje a sóoldat. Öntsünk káposztát egy szűrőedénybe, legfeljebb a felére. A sóoldat fokozása érdekében minden egyes részt legfeljebb 1 percig a sóoldatban hagyhatunk. Utána a káposztának le kell ereszkednie.
5. lépés
Öntsük a káposztát az erjesztőedénybe. És öntsön egy kis sóoldatot a tetejére így. Ezt követően a maradék oldat már nem szükséges, és leereszthető. Ha nincs kéznél fahordó, lecserélheti egy zománcozott serpenyőre.
6. lépés
Minden káposztaréteget megszórunk kis mennyiségű kapormaggal, majd az egész massza lefektetése után csukjuk le a fedelet. Ha serpenyőt használ, akkor vegyen egy tányért, amelynek átmérője kisebb, mint az edény szélessége, és tegye a káposzta tetejére. Fentről a lemezt vízzel töltött tál formájában lévő présgéppel kell megnyomni.
7. lépés
A keletkező sóoldatot lecsepegtetjük, amikor a káposzta felveszi, ha elkezd folyni a hordóból. Emlékeztetni kell arra is, hogy ha az első három napban a káposzta kiválasztja a felesleges levet, akkor a sajtót kissé meg kell lazítani.
