Az emberek imádják a finom és sós savanyú káposztát, de a magas sótartalom nem alkalmas bizonyos betegségek - például magas vérnyomás vagy köszvény - betegek kategóriájára. Az ilyen embereknek ajánlják a savanyú káposzta receptjét, amely teljesen sómentes.
Sós lé elkészítése
Mivel a káposzta erjedése általában a só miatt következik be, ennek hiányában először sóoldatot kell készítenie, amelyhez 1 káposztafejre, 3-5 gerezd fokhagymára, kevés köménymagra és pirospaprikára lesz szükség. egy teáskanál. Vágja fel a káposztát vékony csíkokra, keverje össze köménymaggal, borssal és apróra vágott fokhagymával, majd tegye erjesztőedénybe és enyhén nyomja le. Ezt követően a káposztát szobahőmérsékleten forralt vízzel öntik, elnyomással borítják és meleg, sötét helyre teszik, ahol 3-4 napig infundálják.
A káposzta öntésekor meg kell győződnie arról, hogy a felülete teljesen el van rejtve a víz alatt.
A lejárta után a káposztát kivesszük, a sóoldatot lecsepegtetjük, leszűrjük, a káposztát kinyomjuk és kidobjuk. Az új káposztafejet ismét felaprítjuk, és durva reszelt sárgarépával összekeverjük egy 5 literesnél nagyobb kerámia vagy fa tartályban. A zöldségeket szorosan be kell nyomni egy edénybe, meg kell tölteni káposzta-sóoldattal, a tetejére elnyomást kell tenni, és terheléssel le kell nyomni. Most a káposztát két napig erjeszteni kell hagyni egy szobahőmérsékletű helyiségben, amelynek legalább 22 Celsius-foknak kell lennie.
Savanyú káposzta
Két nap elteltével a káposztáról eltávolítják a terhelést, és maga a káposzta is több helyen fapofával átszúródik - erre azért van szükség, hogy erjedési gázok kerüljenek ki belőle. Ezt követően a tartályt ismét bezárják, és hűvösebb helyre teszik erjesztésre - a pincében vagy a hűtőszekrényben, ahol a káposzta megszerzi híres ropogósságát. Ott még néhány napig erjed, majd kivehető és tálalható az asztalon, félelem nélkül a test sótartalmától, ami ebben az ételben teljesen hiányzik.
A savanyú káposzta tárolásakor meg kell győződnie arról, hogy mindig sós lé borítja, különben elveszíti a vitaminok nagy részét.
Házi erjesztésű káposzta elfogyasztása után nagy mennyiségű sóoldat marad. Nem kell kiönteni, mivel a kész káposzta-sóoldat felhasználható egy új savanyú káposzta elkészítéséhez só nélkül - és a vele való újraforgalmazás sokkal gyorsabban bekövetkezik. Ezenkívül a fermentációhoz már használt sóoldat megőrzi a vitaminok és tápanyagok magas koncentrációját.
