A desszertek készítésekor gyakran találkozunk az ajánlással: "öntsön olvasztott csokoládét a végén". Az utolsó simítás, amely kifinomultabbá teszi a legegyszerűbb cukrászdákat. Hogyan olvasztja el a csokoládét, miközben megőrzi a felület aromáját és bársonyos fényét?
Szükséges
-
- Csokoládé
- Vaj a tartály kenésére
- Fazék vizet
- Hőálló tartály
- alkalmas "vízfürdő" átmérőhöz
Utasítás
1. lépés
Helyezzen egy edény vizet a tűzhelyre, hogy felmelegedjen. Állítsa be a fűtési hőmérsékletet úgy, hogy a víz ne forrjon fel. A csokoládé megolvasztásának legjobb hőmérséklete az étcsokoládé esetében 50 Celsius-fok, a fehér esetében 40 körül van.
Készítsen elő egy tálat a csokoládé megolvasztásához úgy, hogy a belsejét vajjal kenje meg.
Daráljuk meg a csokoládét. A kis darabok gyorsabban olvadnak, és a tömeg homogénebbé válik.
2. lépés
A csokoládéforgácsot tartalmazó edényt tegye egy forró vizes edénybe, hogy az alja ne érintkezzen a víz felszínével.
Megfelelően tömöríteni, hogy megakadályozza a csomók megjelenését.
Ne melegítse túl a csokoládét, hogy ne legyen szürke bevonata a fagyasztott csokoládé masszának.
3. lépés
Öntsön kész forró csokoládét azonnal formákba, vagy használja a desszert díszítésére.
