A paradicsomlevesek mindig ízlik a tengerből. A mediterrán konyha adta a legjobb recepteket a paradicsomlevesekhez, legyen az spanyol gazpacho, paradicsomleves sajttal vagy tenger gyümölcseivel. Mindegyiket érdemes elkészíteni és kipróbálni.
Klasszikus és gazpacho
Kezdjük egy hagyományos spanyol étellel - a gazpachóval. A gazpachóról azt kell tudni, hogy oroszul ezt a szót egyetlen "h" betűvel írják, és hogy hazájában - Andalúziában - a gazpachót nem tányérokban, hanem magas poharakban szolgálják fel, gyakran még jéggel is. Itt azonnal megemlékeznek Pablo Almodovar "Nők az idegösszeomlás küszöbén" kultikus filmjének hősnőjéről, aki az akció során megpróbálja az összes házában megjelenő embert egy pohár gazpachóval kezelni.
Azonban, ha a levest pohárból fogyasztani túl szokatlan az Ön számára, akkor a lelkiismeret-furdalás nélkül tányérokba öntheti a gazpachót, és kanállal ehet. Valójában így szolgálják a legtöbb éttermünkben, és soha nem az andalúz éttermekben.
Különféle szabadságjogok megengedettek az összetevőkkel is. Változhat a zöldségek összetételén és mennyiségén, kísérletezhet fűszerekkel és gyógynövényekkel, a borecetet balzsam- vagy akár citromlével helyettesítheti. Kívánt esetben hozzáadhat zöldséglevest vagy akár kész paradicsomlevet is (de csak cukor nélkül).
Hozzávalók:
- Paradicsom - 5 db.
- Uborka - 1 db.
- Piros paprika - 1-2 db.
- Zellerszár - 1 db.
- Mogyoróhagyma - 1 db. (kicsi)
- Vörösborecet - 1 evőkanál l.
- Olivaolaj
- Tabasco szósz - 1-2 csepp
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
- Zöld ízlés szerint (petrezselyem, bazsalikom, koriander, zeller)
Készítmény:
- Elősütjük a piros kaliforniai paprikát. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, adjunk hozzá elég kevés olívaolajat a tepsibe, szórjuk meg a paprikát is olajjal. 30 percig sütjük.
- Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és hámozzuk meg. Ezt követően használhatja a trükköt, hogy tálalás előtt több órán keresztül ne ragaszkodjon a kész leveshez a hűtőszekrénybe. Tehát, ha akarja, a paradicsomot bazsalikommal olívaolajban pácolhatja, fél órán át a hűtőszekrényben hagyhatja. Még egyszer megismételjük, hogy ez a tétel az Ön belátása szerint történik.
- Hámozzuk meg az uborkát, vágjuk nagy darabokra.
- Távolítsa el a héját a sült paprikáról (nagyon könnyen le kell jönnie), lehámozzuk a magokat.
- Helyezze a paradicsomot, a zellert, a fokhagymát, az uborkát, a medvehagymát és a sült paprikát turmixgépbe. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot és tengeri sót. Ütés simára.
- Próbálja ki a kapott levest. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, Tabasco szószt (1-2 csepp), olívaolajat, borecetet, bazsalikomot, petrezselymet ízlés szerint. A konzisztencia beállításához adhat hozzá hideg vizet vagy kevés paradicsomlevet. De nem feltétlenül.
- Keverjen össze mindent újra. Hűtőbe tesszük 2-4 órára. Ha előre bepácoltuk a paradicsomot, akkor elég, ha a levest körülbelül 30 percig hagyjuk állni a hűtőszekrényben, de ne feledjük, hogy a gazpachónak mindenképpen nagyon hidegnek kell lennie.
- Vegye ki a hűtőszekrényből, töltse poharakba vagy tányérokba.
- A tányérokba finomra vágott zöldeket (ízlés szerint) és elősütött krutont adhat. Jeget tehet pohárba, és díszítheti egy szál petrezselyemmel vagy bazsalikommal.
- Ugyanazokat a krutont, sonkát, szardellát, durvára vágott zöldséget tálalhatjuk a leveshez.
Paradicsomleves kagylóval
Ennél a receptnél a Passata paradicsompüré - a paradicsompüré - még előnyösebb lesz, mint a friss paradicsom, mivel ideális állagú egy leveshez. De ha még nem találta meg, akkor vegyük a paradicsomot. De nem közönséges paradicsompüré!
A kagyló helyettesítheti a halkonzerveket, például a lazacot vagy akár a tonhalat (1 doboz). De az íze sokkal halasabb lesz, mint a tenger gyümölcsei. Csirkehúsleves is megengedett.
Hozzávalók:
- Paradicsom vagy paszta paradicsompüré - 800 g
- Kagyló (héj nélkül) - 300 g
- Zöldségleves - 0,5 l
- Édes paprika - 1 db.
- Burgonya - 2 db.
- Izzó hagyma - 1 db.
- Olivaolaj
- Szárított bazsalikom
- Friss fűszernövények ízlés szerint (petrezselyem, zöld bazsalikom)
- Só, bors ízlés szerint
Készítmény:
- Forraljon zöldség vagy csirke húslevest. Tartsa forrón.
- A hagymát és a borsot apróra vágjuk.
- Hámozzuk meg a burgonyát és forraljuk, amíg a fele meg nem fő. Csíkokra vagy kockákra vágjuk.
- Ha fagyasztott kagyló van, kiolvasztja.
- Helyezze a paradicsomot egy turmixgépbe, adhat hozzá egy szál zöld bazsalikomot, jól átüt.
- Öntsön olívaolajat egy fazékba (lehetőleg vastag falú), tegyen hagymát, paprikát és kagylót, párolja 2-3 percig.
- Adjunk hozzá szárított bazsalikomot, és keverjük össze.
- Most öntsön forró húslevest, kereskedelmi szélet vagy házi paradicsompürét, adjon hozzá burgonyát, forralja fel. Főzzük lassú tűzön 10-15 percig. Jobb lesz, ha a burgonya megfőtt.
- Finomra vágott gyógynövényekkel tálaljuk. A házi krutonnal ideális a leves.
Paradicsompüré leves sajttal
Nagyon finom leves, még a legkisebb nyűgnek is tetszik. Ideális egy friss bagett, kemencében szárított fehér kenyér vagy házi krutonnal.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 1 kg
- Passata paradicsompüré - 400 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 4-5 szegfűszeg
- Szárított bazsalikom, oregano, kakukkfű és majoránna
- Zöld bazsalikom - kis csokor
- Krém legalább 20% - 200 ml
- Olivaolaj
- Cukor - 1 teáskanál
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
- Kemény sajt - 50 g
Készítmény:
- Vágja keresztbe a paradicsomot, öntse fel forrásban lévő vízzel, majd könnyen távolítsa el a héját. Nagy ékekre vágjuk, olívaolajjal kikent edénybe tesszük és 45 percig sütjük.
- Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.
- Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, hagymát és fokhagymát teszünk bele, közepes lángon 5-7 percig pirítjuk.
- Hozzáadunk sült paradicsomot, még 2 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a szakszelet, az apróra vágott friss bazsalikomot, sót és borsot. Forraljuk fel és főzzük 10-12 percig alacsony lángon.
- A levest őröljük turmixgépben, és öntsük vissza az edénybe.
- A tejszínt, a cukrot, a sót és a fűszereket külön keverjük össze egy turmixgépben, és adjuk hozzá a leveshez. Keverd össze. Hagyjuk forralni és 5 percig pároljuk.
- Kapcsolja le a hőt, hagyja 2-3 percig forrni. Tálaljuk nagyon forrón, megszórjuk rengeteg reszelt sajttal.
- Ha van speciális edénye sütéshez, önthet beléjük levest, tetejére boríthatja a sajtot, és néhány percig a sütőben jelezheti - finom sajtkérget kap.
Paradicsompüré leves bazsalikommal
Vegye figyelembe, hogy ennél a receptnél csak a zöld bazsalikom fog működni, a lila bazsalikom nem. A zöld bazsalikom nem mindig található meg a szupermarketek polcain, de általában a piacokon található. Ezenkívül ez a jellegzetes, gyönyörű aromájú gyógynövény akár otthon is termeszthető - nem túl szeszélyes.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 1 kg
- Paradicsomlé - 3 csésze
- Friss zöld bazsalikom - kis csokor
- Tej vagy zsírmentes krém - 200 ml
- Krémsajt - 100 g
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
Készítmény:
- Vágja le a paradicsomot, forrázza fel forró vízzel, és távolítsa el a héját. Durvára vágjuk.
- Öntsön paradicsomlevet egy serpenyőbe, és tegyen apróra vágott paradicsomot, forralja fel. Lassú tűzön főzzük 30 percig.
- Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le. Helyezzük a levest turmixgépbe, adjuk hozzá a zöld bazsalikomot és pürésítsük simára.
- Tegye vissza a levest a serpenyőbe, adjon hozzá tejet vagy tejszínt és krémsajtot. Alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és folyamatos keverés mellett 7 percig főzzük, hogy a sajt ne kerüljön darabokra.
- Vegyük le a tűzről. Tálaljuk krutonnal vagy egy bagettel, gyógynövényekkel díszítve, legfőképpen egy friss bazsalikomlevéllel.
