A világszerte népszerű gazpacho levest spanyol szakácsok találták ki, akik kizárólag friss zöldségekből, száraz fehér kenyérből és fűszerekből készítik ezt a fűszeres és aromás ételt. A Gazpacho könnyen elkészíthető otthon, és ideális a forró évszakhoz, mivel hűtve fogyasztják.
Klasszikus receptek
A spanyol gazpacho elkészítéséhez 300 g szárított fehér kenyérre, 500 g friss uborkára, 1,5 kg friss paradicsomra, 1 nagy kaliforniai paprikára (piros), 1 nagy hagymára, 2 gerezd fokhagymára, 150 ml olívaolajra lesz szükség. 1 evőkanál. l. citromlé, zellerszár és egy csipet koriander. A szárított fehér kenyeret apró kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük, a paradicsomokat 10 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd 2 másodpercig hideg vízbe mártjuk és lehámozzuk belőlük. A hámozott paradicsomot darabokra vágjuk, turmixgépbe tesszük, és pürére állítjuk. A piros kaliforniai paprikát magról hámozzuk, az uborkáról hámozzuk meg, majd ezeket a zöldségeket is darabokra vágjuk, és hagymával és fokhagymával ellátott turmixgépben felaprítjuk. Ezután paradicsompürét, koriandert, citromlevet és olívaolajat adunk hozzájuk turmixgépben, sóval és borssal. A kész gazpachót tálalás előtt egy órán át hűtőben hűtjük.
A klasszikus gazpacho levest apróra vágott zellerrel és fehérre pirított kenyérkockákkal szolgálják fel.
Egy újabb klasszikus gazpacho elkészítéséhez 15 nagy, érett paradicsomot, 4 uborkát, 3 piros kaliforniai paprikát, 4-5 gerezd fokhagymát, 3-4 szelet elavult fehér kenyeret és 1 nagy lilahagymát kell venni. Szüksége lesz még: 125 ml extra szűz olívaolajra, 4 evőkanál. l. vörös vagy sherry borecet, 1 evőkanál. l. tengeri só, egy csomó petrezselyemlevél, száraz vörösbor vagy paradicsomlé (ízlés szerint). A fokhagymát és a sót mozsárban törje össze, majd adja hozzá a kenyeret, törje össze, öntsön bele olívaolajat, keverje simára, fedje le és töltse be 1, 5 órán át. Finoman aprítsa fel a hagymát, öntsön hozzá ecetet, és hámozza meg és magozza meg a paradicsomot és uborkát. Az édes paprikákat a kemencében fekete és barnulásig sütjük, megpucoljuk, a petrezselymet durván apróra vágjuk, és a zöldségeket kis adagokban turmixgépbe tesszük, majd hozzáadjuk az ecettel ellátott hagymát és a habarcs tartalmát. A masszát simára keverjük, 8 órára hűtőbe tesszük, és a kész levest pohárban tálaljuk, hideg paradicsomlével vagy vörösborral hígítva.
Válogatott Gazpacho
A gazpacho tál elkészítéséhez 600 g uborka, 1 nagy fehér hagyma, 2 zöld paprika, ¼ piros paprika, 10 evőkanál szükséges. l. extra szűz olívaolaj, egy nagy csomó kapor, 3 evőkanál. l. bor vagy sherry ecet, 300 ml ivóvíz vagy zöldségleves, valamint ízlés szerint frissen őrölt fekete bors és só. A hagymát és az uborkát megpucoljuk és darabokra vágjuk, a paprikákat pedig leválasztjuk a terelőlapokról / magokról és felaprítjuk, a zöldpaprika hüvelyének negyedét félretéve. A kapor szárát levágjuk, és az előkészített zöldségeket (a zöldpaprikát kivéve) turmixgépbe tesszük, ahol apróra vágjuk, és hideg ivóvizet vagy zöldséglevest adunk hozzájuk.
A válogatott gazpacho jól illik krutonnal, kagylóhoz, főtt garnélarákhoz vagy vékony szelet sült csirkéhez.
Adjunk hozzá 6 evőkanálnyi apróra vágott zöldséget. l. olívaolaj, ecet, bors és só, amely után a keveréket egy tartályba öntjük és hűtőszekrényben lehűtjük. A maradék paprikát uborkával apró kockákra vágjuk, összekeverjük és kissé megsózzuk. A lehűtött gazpachót poharakba öntjük, apróra vágott zöldségekkel meghintjük, olívaolajjal felöntjük és tálaljuk.
