A gomba szárítása az egyik legjobb módszer az erdei termékek táplálkozási tulajdonságainak és minőségének megőrzésére. A szárítási folyamat azonban megköveteli a szabályok és árnyalatok betartását, anélkül, hogy tudnánk, melyik betakarított termés veszhet el.
Gomba előkészítése szárításra
Szárításra csak olyan gomba alkalmas, amely nem sérült meg. Tisztítsa meg a betakarított "termést" a törmeléktől (tűk, lombok, talaj) és törölje le száraz ruhával. Nem ajánlott a gombát mosni, mert ezt követően ez bonyolítja a szárítási folyamatot és csökkenti az ízét. Szedje szét a gombákat méret és minőség szerint. A vargányagomba egész lehet (csak a láb alsó részét vágják le), szárításra csak vargányából, vargányából, légyféregből vesznek sapkát. Jobb, ha szarv- vagy csontkéssel vágunk gombát - a fémből a gombavágás feketévé válik.
A szárításhoz csak csőszerű gombát ajánlott venni - a lamellás gomba szárítva is megőrzi keserűségét
A nagy gombákat hosszában úgy kell levágni, hogy a vastagsága ne haladja meg az 1-1,5 cm-t. A kapott szeleteket tegye szitára, és a kezdeti szakaszban szárítsa meg egy esőtől védett helyiségben. Néhány amatőr gombaszedő levágta a lábát a vargányáról, és külön szárítja; ebben az esetben ízlés szerint utólag hozzáadhat ugyanannak a tányérra vágott vargánya sapkájának 1/10 részét (a teljes tömegből). A szárítás felgyorsítása érdekében vágjon nagy kupakokat 2 vagy 4 darabra.
Száradás a napon
Forró, nyugodt és felhőtlen időjárás alkalmas gomba szárítására. Szúrja át a gombákat tűvel a sapka közepén, a lábán, és így húzzon 20-30 darabot egy erős szálra. Ezután akassza a "fürtöket" a napra, hogy ne érjenek egymáshoz. Egy másik lehetőség speciális állványok és. Mindkét esetben a gombákat gézzel kell bevonni, hogy megvédje őket a portól és a legyektől. A zord idő beálltával a gombákat bent kell eltávolítani.
A gombákat nem lehet teljesen megszárítani a napon - a folyamatot a kemencében, a tűzhely felett vagy egy orosz tűzhelyben kell befejezni. Kivételt képeznek a morzsák, a vonalak: a kemencében vagy a kemencében megégnek, majd gyorsan penészesednek. Ezeket a gombákat húrra fűzik, szárítják az árnyékban, majd kihozzák a napra. A legjobb minőség akkor érhető el, ha a hőmérséklet fokozatosan növekszik, a gombákat több "passzban" szárítják.
Szárítás otthon
Ha száradni fog a sütőben, először tegyen vastag papírt a tepsire, majd tegyen rá apróra vágott gallyakat, hogy biztosítsa a meleg levegő mozgását a gombák alatt. Egy sorban kell feküdniük, lehajtott sapkával. A szárítás során tartsa nyitva a sütő ajtaját.
Rendszeresen ellenőrizze a gomba készenlétét, és távolítsa el a már megszáradtakat
A húrra fűzött gombákat egyszerűen fel lehet szárítani fűtött gáz- vagy elektromos tűzhely felett is. Ha van rotációs gyümölcsszárító, akkor a folyamat észrevehetően felgyorsul. Ehhez tegye a gombákat horganyzott hálókra, és először szárítsa meg őket + 40-50C hőmérsékleten. Ezután növelje a fűtést 60-80C-ra, és teljesen szárítsa meg. Az eljárás teljes időtartama 5-6 óra.
Nagyon jó eredményeket érünk el, ha orosz kályhát használunk. Melegítés után a kályha belsejét megtisztítják a szénektől, seprűnyéllel megnedvesítik és rozsszalmával bélelik, amelyre az erdészeket leeresztett kalapban fektetik. Használhat fémtálcákat is, de ebben az esetben szalmára is szükség van (hogy a gombák ne érjenek hozzá a fémhez). Ha nincs ágynemű, a gombák megégnek és kellemetlen utóízt kapnak. Az 1. napon a gombákat szárítják, a 2. napon - végül megszárítják.
