Ha szeretné megtanulni, hogyan kell az ételeket olyan módon tálalni, amely azt szeretné, hogy a hagyományos tálalási szabályok betartása nélkül fogyassza el, akkor próbálkozzon az alábbi tippekkel.
Az ételek tálalásának kifinomult tudománya és a hagyományok iránti tisztelet jelentősen szűkíti az ételek tervezésének lehetőségeit. A haute cuisine keretein belül vannak bizonyos szabályok az ételek tálalására. Kis kreativitással azonban senki sem fogja észrevenni, hogy letértél a kánonokról. A következő ételstílus-trükkök segítségével ízletes és étvágygerjesztővé teheti a vacsoráját anélkül, hogy ízlés elleni bűncselekménnyel vádolnák.
Tömörség és esztétika
Nem véletlen, hogy az éttermek szerény adagokat kínálnak, mert minden szakács ismeri az ételek valódi szépségét. Egy nagy, ételekkel teli tányér kétségtelenül vonzza a figyelmet, de a tálalás esztétikája eltűnik.
Élénk színek és kontraszt
A pasztell és tompa árnyalatú paletta nem annyira vonzza az ember figyelmét, mint egy fényes és kontrasztos. Az agy pozitív érzelmekkel és fokozott étvággyal reagál a színes ételekre. Színezhet edényekkel, szalvétákkal, abroszokkal, gyógynövényekkel és ételekkel, amelyek minden vacsorát látványossá tesznek.
Művészi rendetlenség és természetesség
Ha nem reklámkampányt fog lebonyolítani, hanem csak gyönyörűen szeretne ételeket tálalni, akkor a termékek természetességére kell összpontosítania. Enyhe rendetlenség a tányéron és a szeletelés enyhe aszimmetriája növelheti az étvágyat, emlékeztetve a vendégeket a gyermekkorra vagy a vidéki vacsorára, amelyet egyszerű módon, de melegen készítenek.
A komplex gasztronómiai összetételek zavarják az összetevők felismerését. Ezért a molekuláris konyha látványos megjelenése ellenére sem annyira népszerű és kívánatos. Felejtsd el a kést, amikor kenyeret és gyógynövényeket tálalsz, és meglátod, hogyan alakul az étel.
Szolgáltatás akcentusok
Annak érdekében, hogy tudjuk, hogyan kell tálalni egy ételt, érdemes dönteni a recept fő eleméről, és vizuálisan kiemelni annak legjobb oldalait. Ha büszke egy aláírásos steakre vagy egy eredeti köretre, akkor nem kell megtöltenie az edényt mártással és megszórni rengeteg gyógynövénnyel. Segítsen a vendégeknek könnyedén értékelni törekvéseinek témáját azáltal, hogy első helyre helyezi.
Hatékony "forró melegben" tálalás
Engedje meg vendégeinek, hogy lássák a vacsora előkészítésének utolsó szakaszát. Ez nemcsak a vendégek étvágyát ébreszti fel, hanem vonzóbbá is teszi az ételt. Meghintjük a levest friss fűszernövényekkel, vagy hozzáadjuk a mártást az ebédlőasztal köretéhez.
Készülékek és kiegészítők dekorációként
Az ételek tálalásának hagyományos szabályai tagadják az opciót a tányéron található evőeszközökkel, azonban kis adagok esetén ez a módszer vizuálisan díszíti az ételt. A szendvicseket egy kis vágódeszkán, míg a tojásrántottát vagy a julienne-t mini serpenyőben tálalhatjuk. Ugyanez vonatkozik az italokra, amelyek étvágygerjesztőnek tűnnek, ha kézzel készített stílusban díszített lekvár üvegekbe öntik őket.
