Az édeskömény vagy a firenzei kapor az esernyőcsalád aromás növénye, élénkzöld, kaporszerű tollas levelekkel és halványzöld hagymával. Enyhe, finom íze és kellemes ánizsaromája van. Az édesköményt nyersen, sütve, főzve fogyasztják, és sokféle ételhez sütik.
A nyers édeskömény tiszta és friss íze jól illik a citrusfélékhez. Hogy még egyszer megbizonyosodhasson erről, készítsen egy egyszerű, de hatékony salátát, amely előétel és köret is lehet olajos halakhoz vagy baromfihoz. Szükséged lesz:
- 4 hagyma édeskömény;
- 8 édes narancs;
- 5 evőkanál. l. olivaolaj;
- ½ citrom;
- 2 evőkanál. vágott petrezselyem;
- 100 g kimagozott fekete olajbogyó;
- finomra őrölt só;
- frissen őrölt fekete bors.
Az ételek elkészítéséhez kicsi, erős édeskömény izzókra van szükség puha zöld levelekkel és friss, aromás gyógynövényekkel. Nem lehetnek foltosak, penészesek, és amikor megnyomják, a zöldség enyhén csikorog.
A fél citrom levét olívaolajjal habosra keverjük egy kis tálban, petrezselyemmel, sóval és borssal ízesítjük. Mossuk meg a narancsot, gyümölcskéssel hámozzuk le és vágjuk le a magokat a magokkal együtt. A megpucolt gyümölcsöt szeletekre vágjuk. Vágja félbe az édeskömény hagymát és aprítsa fel. Szedjük szét az édesköményt csíkokra, keverjük össze olajbogyóval, naranccsal, és fedjük le a korábban elkészített öntettel. 5-7 percig állni hagyjuk, és tálaljuk.
Firenzében az édesköményt sajttal és kenyérmorzsával sütik, hogy a mediterrán konyhára oly jellemző ízes köretet készítsenek. Szükséged lesz:
- 4 hagyma édeskömény;
- 4 evőkanál zsemlemorzsa;
- 4 evőkanál reszelt parmezán;
- 25 g vaj.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Minden édesköményhagymát hosszában kettévágunk. Miután korábban levágta róla a zöldeket. Helyezze a zöldséget egy edénybe forrásban lévő vízzel 7-10 percig. Amikor az édesköményt késsel át lehet szúrni, engedje le a vizet és enyhén szárítsa meg az izzókat.
Kenj meg egy sütőedényt vajjal. Helyezze bele az édesköményt, vágott oldalával lefelé. Megszórjuk parmezánnal kevert zsemlemorzsával. Helyezzen a tetejére egy szelet vajat. 10-15 percig sütjük, amíg a morzsa aranyszínű nem lesz.
Bolyhos édesköményzöldségekkel salátákat, leveseket és köreteket ízesíthetünk, ahol édes ánizsjegy lenne megfelelő.
A savanyított édeskömény pikáns ízű és lenyűgöző aromájú. Egy ilyen csemege elkészítéséhez vegye be:
- 1 kg édeskömény izzók;
- 1 evőkanál. l. durva só;
- 800 ml asztali ecet;
- 1½ evőkanál. szemek fehér, piros és fekete bors;
- 100 g kristálycukor;
- héja 1 citromból;
- 1 teáskanál édesköménymag;
- 25 ml olívaolaj.
Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Oldja fel a sót forrásban lévő vízben. Vágja le a zöldeket az édesköményről, távolítsa el a felső leveleket, vágja le a tetejét. Vágja a hagymát hosszában 2-3 mm széles szeletekre. Öntsön forrásban lévő vizet zöldségdarabokra, és azonnal merítse jeges vízbe. Tegyen egy bográcsot borsot, citromhéjat, kristálycukrot és ecetet. Keverés közben forraljuk fel.
Kenje meg az édesköményt steril üvegekbe, és fedje le páclével, öntsön rá egy kevés olívaolajat. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó fedéllel, tegye hűtőbe, és az ecetes zöldséget tárolja a hűtőszekrényben. Egész évben ehető lesz.
