A Carbonara az egyik legnépszerűbb és leghíresebb tésztafajta. Minden évben egyre több rajongót szerez Olaszországban és külföldön egyaránt. Oroszországban a megrögzött háziasszonyok és szakácsok is megpróbálnak kísérletezni a közönséges tésztával, de a carbonara elkészítéséhez ismernie kell egy speciális receptet.
A klasszikus carbonara recept a következő összetevőket tartalmazza - 300-350 g sonka, 150-200 g közepesen zsíros tejszín, 4 tojássárgája, 50-100 g parmezán sajt, pár gerezd fokhagyma, 2 evőkanál. olívaolaj és egy kis só, főtt tészta (mennyiség opcionális).
Kívánt esetben a sonka helyettesíthető egy közönséges mellszéllel, kis réteg szalonnával.
Először vigye át a fokhagymát egy présgépen, vagy egyszerűen vágja kockákkal kockával, majd süsse meg, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg az olívaolajban. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst a fokhagymához, és 5-6 percig sütjük. Egy külön tálban felverjük a tojások sárgáját tejszínnel, majd a legkisebb tűzre tesszük. Amint a keverék felmelegszik, de még nem forrott fel, tegye a sült húst a fokhagymával együtt ugyanabba az edénybe. Így a tésztamártást még körülbelül három percig közepes lángon kell főzni, majd reszelt parmezánt és kevés sót kell adni hozzájuk.
Csepegtessen főtt tésztát, amely tálalás előtt felmelegszik, aromás és kielégítő mártással, vagy jól keverje össze egy tálban.
A második recept egy kicsit bonyolultabb. A számára szükséges összetevők: 200-250 g sonka, főtt tészta, 100-150 g parmezán, 100-200 g szalonna, 100 g tejszín, 2 evőkanál. száraz fehérbor, 1 sárgája, 2 evőkanál. olívaolaj és 2 fokhagyma gerezd.
Először vágja mindkét darab húst apró darabokra, olajban pirítsa meg, amíg enyhe pirulás nem jelenik meg. Ezután az összetevőkhöz adjuk hozzá a présen áthaladt fokhagymát és az összes tejszínt, alaposan keverjük össze a termékeket és pároljuk még 3-4 percig. Ez idő után adjuk hozzá a reszelt parmezánt az összetevőkhöz, és addig folytassuk a mártással, amíg kissé besűrűsödik. Amikor ez a szakasz elérkezett, adja hozzá a tojássárgáját a tálba, és ismét alaposan keverje össze a mártást.
Az előző recepthez hasonlóan öntsük a főtt tésztát az elkészített öntettel, díszítsünk egy ág gyógynövénnyel és forrón tálaljuk.
Egy másik érdekes recept a carbonara tészta gombával. Számára készítsen főtt tésztát, 200-300 g sonkát, 200-300 g friss gombát, 100 g tejszínt, 150 g parmezán sajtot, egy csipet bazsalikomot és oreganót, 2 evőkanál. olívaolaj és só.
Annak érdekében, hogy az étel minél gyengébb legyen, csak friss vagy még jobb fiatal gombát vásároljon.
Alaposan öblítse le a gombákat és vágja kockákra, ugyanezt tegye a sonkával, majd kb. 10-12 perc alatt olívaolajon pirítsa meg a termékeket. Ezután öntsük a tejszínt a tálba, csökkentjük a hőt alacsonyra, és addig pároljuk a mártást, amíg kissé besűrűsödik. Az elkészítés utolsó simítása a gyógynövények és a só lesz, utána az összetevőket újra össze kell keverni.
Az eredeti recept szerint az ilyen paszta tésztájának kissé alul főttnek és szilárdnak kell lennie. Ezután öntsük rájuk a mártást, és szórjuk meg reszelt sajttal a tetejükön, majd tálaljuk. Ez az étel szó szerint megrázhatja a fantáziát és a gyomrot (jó értelemben!) Még a legkényesebb ínyenceknek is.
