A vörös és zöld curry paszta külön bókot érdemel a thai konyhában. Húshoz, zöldséghez és halhoz adják, hogy az ételeknek édes íze és a kívánt fűszeresség legyen.
Szükséges
- Vörös tésztához
- - piros chili paprika 10 db.;
- - 2 hagyma;
- - 4 fogas fokhagyma;
- - 4 koriander ágacska;
- - Citromfű 3 szár;
- - gyömbérgyökér 1 cm;
- - mogyoróvaj 1-2 evőkanál;
- - mészhéj 1 teáskanál;
- - koriandermag 1 evőkanál;
- - kömény 2 teáskanál,
- - só.
- Zöld tésztához
- - zöld chili paprika 10 db.;
- - koriander gyökerekkel 1 csokor;
- - növényi olaj 2 evőkanál;
- - galangal 3 cm;
- - Citromfű 2 szár;
- - kafirlayma levelei 6-8 db.;
- - 1 mész héja;
- - bors, koriandermag, kömény egyenként 0,5 teáskanál;
- - medvehagyma 2 db.;
- - halmártás 2 teáskanál;
- - só 1 tk
Utasítás
1. lépés
A piros pasztához hámozzuk meg és aprítsuk fel a chili paprikát. Hámozza meg és aprítsa fel a citromfű szárát. Finoman aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát, a koriandert és a gyömbért.
2. lépés
Helyezze a hagymát, a fokhagymát, a chilit, a cirokot, a gyömbért és a koriandert a habarcsba. Fokozatosan olaj, font. Adja hozzá a héjat és keverje meg. A koriandert és a köményt száraz serpenyőben megpirítjuk. Ezután apróra vágjuk és hozzáadjuk a masszához. Sózzuk és alaposan keverjük össze.
3. lépés
A zöld pasztához száraz serpenyőben megpirítjuk a koriandert, a köményt és a fekete borsot. Finoman vágja le a galangalt, a cirokot, a lime leveleket, a hagymát és a chilit, majd tegye egy turmixgépbe. Adjon hozzá apróra vágott koriandert és minden más hozzávalót. Őrölje meg alaposan.
4. lépés
Hagyja a pasztákat szobahőmérsékleten 1 órán át. Vigye külön-külön üvegedényekbe, fedje le fóliával és húzza meg fedéllel. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
