A lazac az egyik legfinomabb és legegészségesebb hal. A lazacpépet könnyebb elválasztani a csontoktól, mint más halfajokat. Ennek a tulajdonságának köszönhetően nagyra értékelik a főzésben, különösen egy olyan ételben, mint a halászlé.
Hogyan válasszunk egy lazacot
A finom és gazdag halászlé elkészítéséhez a legfrissebb és legzsírosabb halat kell venni. A legjobb megoldás az, ha maga fogja el, mert akkor nem lesznek kétségek a termék frissességével és minőségével kapcsolatban. De a modern életritmusban nem mindenkinek van lehetősége horgászni, és ennek az értékes halnak a kifogása nem is olyan egyszerű, ezért megvásárolhat egy hasított halat a szupermarketből. De bármely ételhez a halak választását nagyon körültekintően kell megközelíteni.
Először is győződjön meg arról, hogy valóban van-e előtt egy lazac, vagy ha olcsóbb és csontosabb halat cseréltek le rá. Egész tetem vásárlásakor ügyeljen a halak megjelenésére, hasonlítsa össze az internetről származó fényképekkel, alaposabban vizsgálja meg a méretét: a lazacnak elég nagynak és tele kell lennie. A pofa legyen éles, az uszonyok kicsiek, a pikkelyek pedig éppen ellenkezőleg, nagyok. A mérlegen nem lehetnek fekete foltok. A szemeknek tisztáknak kell lenniük, felhőzet és fehér filmek nélkül.
Ha steaket vagy filét vásárol, tanulmányozza a hús állagát: ha megnyomják, vissza kell térnie az alakjához, azaz. legyen ellenálló. A halakat nem szabad nyálkával borítani, a felülete csak kissé nedves lehet. A színnek egyenletesen rózsaszínűnek kell lennie, foltok és sárga foltok nélkül.
Nem hűtött, hanem fagyasztott hal vásárlásakor az egész, nem szakadt csomagokat kell előnyben részesítenie, jég vagy hókéreg nélkül, mert a csomagban található nagy mennyiségű fagyasztott víz a termék ismételt leolvasztását jelzi. Nem valószínű, hogy képes lesz finom levest főzni ilyen halakból.
Ami a tetemet illeti a halászlé főzéséhez, mindkét általában nem fogyasztott rész (fej, farok, uszony) és az értékes filé alkalmas.
Hozzávalók
- Víz - 2 liter;
- Lazac - 500 g;
- Nagy burgonya - 2 db;
- Izzó hagyma - 1 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Só, bors, babérlevél - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept
- Először készítsük el az összes szükséges összetevőt. Mossa és tisztítsa meg a zöldségeket, alaposan mossa meg a halakat, vegye le a pikkelyeket és vágja darabokra. Ha egész hasított testet használ, akkor el kell választania a fejet, a farokot és az uszonyokat, valamint külön kell választania több részt a filétől, amelyet ezután tányérokra fektetnek.
- A burgonyát vágjuk kockákra, a sárgarépát karikákra (a szépség érdekében barázdás késsel is használhatjuk), a hagymát apróra vágjuk.
- Egy mély serpenyőben forraljuk fel a vizet. Beletesszük a halat, ismét felforraljuk. Adjunk hozzá zöldségeket, ha szükséges, babérlevelet és borsot tehetünk a húslevesbe. Örülünk, hogy újra forrunk, és 25 percig főzzük alacsony lángon, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot.
- A főzés végén távolítsa el a fejet, a farokot, az uszonyokat, a babérlevelet és a borsot, sózza meg, és ízlés szerint ízesítse a halászlét őrölt borssal. Tálaláskor mindegyik tányérhoz adjon egy adag filét és friss fűszernövényeket. Jó étvágyat kívánunk!
