Kulebyaka haltöltelékkel - finom sütemények. Oroszországban csak a legjobb termékeket használták fel az elkészítéséhez, gyakran a kulebjaka díszítette az ünnepi asztalokat.
A Kulebyaka hagyományos orosz tészta. Fő különbsége összetett tölteléke, amely a pite teljes tömegének több mint a felét teszi ki. A töltelék édes lehet, de leggyakrabban húst, baromfit és halat használnak kulebyaki készítéséhez. Annak a ténynek köszönhetően, hogy Oroszország híres volt halászati iparáról, az ilyen töltelékkel rendelkező kulebjaka nagyon népszerű volt.
A kulebjak első említése a 12. századra nyúlik vissza. A sütés a 19. században nagy népszerűségnek örvendett a francia szakácsoknak köszönhetően, akik úgy döntöttek, hogy a kulebjakut a haute cuisine színvonalához igazítják.
A halpuding elkészítéséhez szüksége lesz: 300 g búzaliszt, 150 g vaj, 3 csirke sárgája, 1/2 teáskanál. kristálycukor, 600 g lazac, 400 g tokhal, 1 pohár rizs, 1 hagyma, 3 tojás, egy csomó kapor, só.
A halpuding elkészítése érdekében először a tészta összetevőit kell elkészíteni. A hideg vajat gyorsan reszeld le finom reszelőn egy nagy tálba, a vajhoz adj hozzá szükséges mennyiségű lisztet, és az összetevőket morzsává őröld. A vajmorzsához adjunk hozzá tojássárgáját, kristálycukrot és egy csipet sót. Gyúrjuk össze a tésztát és gömbbé tekerjük. Fedje le az edényt fóliával és tegye hűtőbe 30 percre.
Amíg a tészta hűl, készítsük el a tölteléket a kulebyakihoz. Alaposan öblítse le a halat folyó folyó víz alatt. Ha csontok vannak a darabokban, különítse el tőlük a halpépet. Öntsük a halakból a filé kivételével az összes többi maradékot vízzel, és forraljunk fel egy erős húslevest. A lazac felét vágjuk apró kockákra, a másik felét nagyon vékony szeletekre. Vágja a tokot tányérokra.
A megfőtt húslevest finom szitán szűrjük le, öntsük egy lábosba, és forraljunk benne rizst. Sózzuk meg a húslevest, ha szükséges, adjunk hozzá babérlevelet. Ekkor apróra vágjuk a hagymát, és egy kis serpenyőbe tesszük, a hagymához hozzáadjuk a felkockázott lazacot. Forraljon 2 tojást. Finoman aprítsa fel a kaprot. Amikor az összes készítmény készen áll, vegyen egy nagy tálat, és keverje össze benne a főtt rizst, a lazacsal sült hagymát, a főtt tojást és a kaprot. Sózzuk meg a tölteléket és alaposan keverjük össze.
Vegye ki a kihűlt tésztát a hűtőszekrényből, és ossza fel ketté. Az egyik részt tekerje rétegbe, és tegye egy sütőpapírral borított tepsire. Tedd a töltelék felét a tésztára, és simítsd jól ki, a tetejére fektesd a felszeletelt lazacot, megint a tölteléket és az apróra vágott tokot. Húzza ki a tészta második felét, és fedje le vele a tölteléket. Csatlakoztassa a kulebjaka széleit és zárja le. Kenje meg a felvert tojást a tortán.
Melegítse elő a sütőt 230 ° C-ra, és tegyen egy tepsit egy halpogácsával. 30-35 percig sütjük. Az idő letelte után vegye ki a süteményt a sütőből, és hűtse le.
A Kulebyaka univerzális ételnek tekinthető. A tészta és a töltelék típusától függően előételként vagy főételként szolgálhat fel. A kulebyakát ritkán, édes töltelékkel ellátott desszertként szolgálják fel.
A halpite kész! Tálaljuk forró teával.
