A Fricassee a francia konyha egyik legfényesebb képviselője. Az orosz fül költői neve ellenére az ételt egyszerű bonyolult elkészítése jellemzi. Alapvetően francia akcentussal készült pörkölt. A klasszikus fricassee középpontjában a zöldségek és a hús áll, amelyet hosszú pörkölt okoz, és főleg csirkét, nyulat vagy borjút okoz.
A fricassee főzés jellemzői
Az étel neve franciából fordítódik: "mindenféle dolog". De ez nem azt jelenti, hogy bármit hozzáadhat, amit csak akar. A fricassee főzése bizonyos összetevők használatával jár. Az improvizáció azonban örömmel fogadható, de fanatizmus nélkül. Ellenkező esetben a fricassee könnyen válik banális pörköltvé vagy jó öreg gulyássá. Ennek megakadályozása érdekében ismernie kell a francia étel elkészítésének több jellemzőjét.
Válasszon húst minimális zsírtartalommal a fricassee számára. A filére és a pépre egyaránt vihet. A klasszikus recept csirkét használ. A combtól származó pép ideális. Választhat csirkemellet is, ha nem zavarja a szárazsága.
A tejszín alapú szósz nagy jelentőséggel bír a fricassee elkészítésében. Minél zsírosabbak, annál gazdagabb és vastagabb étel lesz. Tapasztalt háziasszonyok továbbra is javasolják az alacsony zsírtartalmú tej szedését, ha gyengédebb fricasét akarsz.
Bármilyen zöldség alkalmas főzésre. Lehetnek frissek vagy fagyasztottak. Csak ne keverje össze őket. Csak frissen vagy csak fagyasztva használja.
Hogyan készítsünk csirkemellet
- 1 kg csirkecomb;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 kis hagyma;
- növényi olaj sütéshez;
- 2-3 ág petrezselyem;
- 50 ml víz;
- 40 ml krém;
- 2 tojás;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- só és bors ízlés szerint.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágjuk kockákra. A sárgarépa 1 cm nagyságú, a hagyma nagyobb.
Válasszuk el a húst a csonttól. Vágjuk 3-4 cm-es kockákra vagy csíkokra.
A hagymakockákat növényi olajban pirítsuk meg jól fűtött serpenyőben vagy serpenyőben. Használjon vastag aljú serpenyőket, mivel a fricassee főzése sokáig tart. Pároljuk a hagymát aranybarnára és tegyük át egy tányérra.
Öntsön még egy kis olajat a tálba. Hagyja felmelegedni, és részletekben pirítsa meg a húst aranybarnára.
Tegye vissza az előzőleg megsült hagymát, és adja hozzá a sárgarépa kockákat. Vágja fel a petrezselymet és küldje oda. Öntsük fel vízzel, és várjuk meg, amíg fel nem forr.
Sózzuk, borsozzuk. Fedje le az edényeket fedéllel és lassú tűzön 40-50 percig párolja.
Készítsük el a mártást: különítsük el a sárgáját a fehérektől, és keverjük össze a tejszínnel, a citromlével. Hozzáadhat néhány gyömbérgyökeret a pikantériához. Fűszert ad a szószhoz, és érdekes ízt ad. A főzés végén öntsük egy fazék csirkébe, és hagyjuk, hogy a szósz megvastagodjon. Kapcsolja ki a hőt, és várjon 10-15 percet: az edényt infúzióval kell ellátni.
A megfőtt fricassee-t körettel tálaljuk. A rizs vagy a hajdina ideális az ételhez.
