Egészen a közelmúltig biztosak voltunk benne, hogy a gomba nemcsak nagyon ízletes termék, hanem a fehérje mennyiségét tekintve is teljes helyettesítője a húsnak. Az elmúlt években azonban az orvosok és a táplálkozási szakemberek hangja egyre hangosabb volt, azt állítva, hogy a gomba inkább zöldség, ezért nem tulajdoníthatók fehérjeforrásoknak.
A gombákban valójában sok fehérje van, ráadásul ez a fehér felépítésében és összetételében hasonló az állati fehérjékhez. Aminosavakat, nyomelemeket, foszfort, vasat, káliumot és vitaminokat tartalmaz.
A különböző gombák fehérjetartalma eltérő. Ez a gomba fajtájától, a termesztés helyétől, az életkortól és a gombák főzésének módjától is függ. Például a fiatal gombák nemcsak ízletesebbek, hanem több fehérjét is tartalmaznak. És ha a lehető legtöbb gombafehérjét akarja elfogyasztani, akkor ne a lábakat, hanem a sapkákat egye.
Mégis tekinthető-e a gomba teljes értékű fehérjeforrásnak, amely helyettesítheti a húst? Mint már említettük, a különböző típusú gombák fehérjetartalma eltérő. A lista vezetői sampinyonval vannak. 100 gramm termékben 4,3 gramm fehérjét tartalmaznak. A második helyen a vargánya található: 3, 7 mókus. A harmadik - nyárgomba: 3, 3. De mindenki kedvenc rókagomba a kívülálló: 100 gramm ilyen gomba csak 1,6 gramm fehérjét tartalmaz.
Mi van a szénhidrátokkal? Végül is nem véletlen, hogy kétségek merültek fel azzal kapcsolatban, hogy melyik termékosztályt kell a gombáknak tulajdonítani. Kezdjük a "fehérje" vezetőkkel. A sampinyonja 1 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 gramm gombánként. Nos, gyakorlatilag hús. Fehér - 3, 4 gramm, nyárgomba - 3, 7. "Utána" - rókagomba - 2, 2 gramm / 100.
Összehasonlítjuk és a következő következtetéseket vonhatjuk le: a sampinyonvalók eléggé képesek helyettesíteni a húst, más gombák azonban nem. A fehér- és nyárgombákban a fehérje- és szénhidráttartalom majdnem azonos: fehérben 3, 7/3, 4, nyárgomba 3, 3/3, 7. Ez úgyszólván hús körettel. Valójában a rókagomba is ennek a kategóriának tulajdonítható, csak itt van több köret.
Összességében a legnépszerűbb gombák 1 fajtáját vizsgáltuk: vargányagomba, sampinyonval, rókagombával, vargányával, russulával, sáfrányos tejes sapkával, vargányával, gombával, tejgombával, nyárgomba, laskagombával. És csak a sampinyonkban van a fehérjék komoly túlsúlya a szénhidrátokkal szemben. Más esetekben vagy a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége megközelítőleg egyenlő, vagy az egyes komponensek túlsúlyban vannak, de jelentéktelen mértékben.
Tehát, ha a húst gombával akarja helyettesíteni, fogyasszon sampinyonkat. Más esetekben ne felejtsük el: a gomba hús és köret is, ami azt jelenti, hogy alaposan meg kell gondolnia, mielőtt sült burgonyát vagy tésztát adna hozzájuk. De komolyan mondva, határozottan lehetetlen a gombákat besorolni "fehérjék" vagy "szénhidrátok" közé. Ezért, ha egy termék tápértékét számítja ki, ellenőrizze külön-külön minden gombatípus esetében.
