A Blancmange egy finom desszert természetes tejből, amelyet a franciák találtak ki a XVI. Században. A szó szerinti fordítás "tej alapú, átlátszatlan zselé". Blancmange nagyon népszerű volt a középkorban. Különösen a toszkánai Matilda által készített ételek listáján szerepelt VII. Gergely pápa és IV. Henrik megbékélése céljából.
A klasszikus blancmange mandulatejből, keményítőből (vagy rizslisztből), cukorból és különféle fűszerekből készül. A modern szakácsok zselatint, gyümölcsöket, dióféléket és egyéb adalékanyagokat tesznek blancmange-be.
A gyümölcsös Blancmange a következő recept szerint készülhet.
Hozzávalók:
• 2 evőkanál zselatin;
• 2 pohár víz;
• 1 liter tej;
• cukor - ízlés szerint;
• bogyók (ribizli, eper, málna, meggy);
• gyümölcs - belátása szerint;
• 1 pohár meggylé;
• 1 pohár tejszín.
Öntsünk zselatint meleg vízzel, és hagyjuk duzzadni. Ezután keverjük össze, és lassú tűzön forraljuk fel. Amint a keverék kihűlt, szűrje le és ossza fel a masszát két részre. Az egyikhez tejszínt, a másikba meggylét adunk, és ízlés szerint cukrot adunk mindkét részhez.
Öntsön a tejszínnel zselatin egy részét egy speciális edénybe vagy egy üvegtálba, hagyja kicsit hűlni, majd tegye a gyümölcsöt, ismét öntsön egy részét a zselatinból meggylével, és tegye újra a gyümölcsöt. Folytassuk egymást váltakozva, amíg be nem fejezzük a kocsonyás alapot. A fő feltétel az, hogy a rétegek ne keveredjenek egymással. Díszítsük a blancmange-ot kompótmeggyzel, apróra vágott kivi és menta levelekkel. Ezután tegye a hűtőbe, amíg megszilárdul.
Mind a felnőttek, mind a gyerekek értékelni fogják a túró fehérjét. Először oldja fel a zselatint meleg vízben, hagyja megduzzadni és alaposan keverje össze. A tejfölt, a túrót, a vanillint és a cukrot simára keverjük. A kapott keveréket osszuk két formára. Az egyikbe tegyen egy kanál kakaót, a másikba diót. Hígítsuk fel a zselatint kevés tejjel, és öntsük a keverék felét a formákba. Ezután tegyen egy réteg gyümölcsöt, és fedje le a maradék zselatinnal. A kapott edényt tegye pár órára hűtőbe.
A túró fehérjéhez a következőkre lesz szüksége:
• 1 kilogramm túró;
• 3 evőkanál zselatin;
• 0,5 liter tej;
• egy pohár sűrű tejföl;
• 1, 5 evőkanál cukor;
• vanillin;
• kakaó;
• diófélék és gyümölcsök - az Ön választása.
