Úgy gondolják, hogy a kebab kizárólag nyári étel, de a nyárson lévő húsbarátok cáfolják ezt az állítást. A forró grillező, teával vagy alkohollal a hidegben remek étel, amelyet nem könnyű elkészíteni, de nagyon finom enni. Sőt, a télen történő grillezésnek megvannak a maga finomságai.
Grillezési módszerek
A kebab sütésével kapcsolatos ínyenc vélemények gyakran megoszlanak. Vannak, akik az egyik oldalon addig sütik a húst, amíg meg nem jelenik egy világosbarna vöröses kéreg, ami után a shish kebabot megfordítják, és a másik oldalán hasonló manipulációt hajtanak végre. Mások enyhén megsütik a kebabot felváltva mindkét oldalon, várva a hús sistergését és a kiálló szélek megbarnulását. Megint mások percenként megfordítják a kebabot, így a hús teljes felületén egyenletes aranybarna kéreg keletkezik.
A nyílt láng rendkívül káros a kebabokra, mivel a tűz oltása után korom, szén és hamu részecskék maradnak a húson.
A száraz sovány marhahúst vagy bárányt nyársra ajánlva pácolt hagymakarikákkal és paradicsomszeletekkel kell eltolni, amelyek megtartják a hús nedvességének egy részét. Annak érdekében, hogy a kebab lédús pikáns ízt nyújtson, a főzési folyamat során pácolással vagy vörösborral önthető. Célszerű a kész shish kebabot közvetlenül a nyársból használni, mivel egy tányérban gyorsan lehűl, ami szörnyű és káros erre az ételre, és nem olyan érdekes villával fogyasztani, mint az első változatban nyárssal.
Shish kebab télen
Télen a lédús shish kebab elkészítéséhez kizárólag kész szenet kell használnia, mivel a szokásos fán történő sütésnél a szén alacsony hőmérséklete nem teszi lehetővé a hús megfelelő főzését. Tűz létrehozása után meg kell várni, amíg a szén teljesen megpirul és megnöveli a hőt, egyenletes hőmérséklet-eloszlást hozva létre. Ehhez tegyen egy téglát a barbecue minden sarkára, és nyársakat húzzon rá, óvatosan fedje le őket egy fémlemezzel a tetején.
A rozsdamentes acéllemezek a legalkalmasabbak a barbecue grillezésére, amely ideálisan megvédi a húst a külső alacsony hőmérséklettől és lehetővé teszi, hogy jól főzzen.
Emellett télen a kebab sütésekor gyakrabban kell levegőt pumpálni, mint nyáron. Erre azért van szükség, hogy a parazsat felmelegítsük és a húst jól megfőzzük. A fenti trükkök felhasználásával a kebab télen történő elkészítése nem jelent túl nagy problémát, azonban ha fél a hústól, akkor a csirkemell vagy a vörös hal tökéletes. A belőlük készült saslikokat kétszer olyan gyorsan főzik, a pác pikáns és finom ízt ad nekik, a nyárson főtt hal vagy csirkehús íze pedig semmiképpen sem rosszabb a bárány- vagy marhahússasliknál.
