Sok háziasszony, kezdve a halászlé elkészítését, kíváncsi arra, hogy miben különbözik a halászlé a halászlétől. Annak ellenére, hogy ezek az ételek nyilvánvalóan hasonlóak, még mindig jelentős különbségek vannak közöttük. Ha igazi, gazdag sügéres halászlével akarja kényeztetni otthonát, és szeretné, ha sikerrel járna, ismernie kell ennek az ételnek a főzését.
Alap kanonok a halászlé főzéséhez
Ellentétben a halászlével, amelynek receptje különféle zöldségek, például fokhagyma, zeller és sárgarépa hozzáadásával jár, az ukha kizárólag burgonyával készül, mivel a fő összetevője a hal. Tapasztalt halászok úgy vélik, hogy a halászlébe nem szabad gyógynövényeket és gyökereket adni, mivel ezek beárnyékolják a frissen kifogott hal egyedi aromáját.
Ha az ukrán konyha receptje szerint főz halászlét, akkor hozzá kell adnia gabonaféléket, például köleset vagy gyöngy árpát. Az orosz konyhában a halászlét gabona nélkül főzik, de van egy sajátossága - a halászlével együtt az üstbe gőzölgő piszkot helyeznek. Ez lehetővé teszi, hogy a fülének egyedi ízt adjon. Még akkor is, ha gáztűzhelyen főz, a maszat úgy fogja kinézni az edényt, mintha halászlét főzne a tűzön.
Ha sügérből készít halászlét, akkor ne hámozza meg a halat a mérlegről. Csak a kopoltyúkat és a beleket kell eltávolítani.
A híres "hármas fül" különleges módon készül. Az összes rendelkezésre álló hal három egyenlő halomba oszlik. Először a fogás egyharmadát mártják a serpenyőbe. Amikor a hal megsült, kiveszik és leszűrik a húslevest. Ezután a második adagot belemártjuk a kész hallevesbe, azt is felforraljuk és leszűrjük. Ugyanez történik a többi hal esetében is.
Hogyan készítsünk borostyán halászlét sügérből
Vegyünk egy serpenyőt, és tegyük bele a kibelezett halat. Töltse fel a halat hideg vízzel úgy, hogy másfél centiméterrel ellepje a halat. Ha több folyadék van, akkor nem kap gazdag húslevest.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és amint felforr a húsleves, csökkentse a hőt és távolítsa el a habot. Helyezze a megmosott nagy hagymát a forrásban lévő húslevesbe. A hagymát nem kell meghámozni. A héj adja a fülének gyönyörű borostyán árnyalatot.
Hámozzon meg és dobjon fel 3-4 burgonyagumót. Ha azt szeretné, hogy vastagabb legyen a füle, növelheti a gumók számát. Vegyünk egy tiszta serpenyőt, tegyünk bele szűrőedényt, és öntsük a levest úgy, hogy az összes hal a szűrőedényben legyen. Távolítsa el a hagymát, már nincs rá szükség.
Távolítsa el a pikkelyeket a főtt sügérről. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, mivel a főzés után a mérleg egyszerűen lecsúszik a hal teteméről.
Tegye a leszűrt hallevest a tűzre, és adja hozzá a burgonyát. Amikor a burgonya készen áll, tegye a halat, amelyet a pikkelyekről hámoztak és folyó víz alatt megmostak, egy húsleveses fazékba. Sózzuk, fűszerezzük a halászlét borssal, ha szükséges, adjunk hozzá egy babérlevelet. Főzzük további három percig, majd vegyük ki az edényt a tűzhelyről, és hagyjuk, hogy a fül meredek legyen.
Tálalás előtt adj hozzá kaport vagy petrezselymet a gazdag borostyánfülű tálakhoz.
