Sajnos a modern gyártók bárhonnan "híressé váltak" az alacsony minőségű termékekről. És nem spekulálnak mással, mint a termékek minőségével kapcsolatban. Lelkesen adnak különféle ízesítő adalékokat és stabilizátorokat az ételekhez, amelyek többsége káros az egészségre. Különösen igaz ez a drága húscsemegékre. Ha nem megfelelően ellenőrzik, a kedvenc karbonátok, a főtt sertéshús, a sertészsír és a füstölt húsok 30–59% szennyeződést tartalmazhatnak.
Nézze meg alaposan a kompozíciót. A technológia által készített drága, teljes izmú finomságokban víznek, sónak, borsnak kell lennie, a foszfátok jelenléte megengedett. Ha van valami más, akkor ez ok arra, hogy a minőségre gondoljunk. És természetesen nem mindegy, hogy a készítmény tartalmaz-e tartósítószereket E betűvel, keményítőt, szóját, lisztet, ecetet. A táplálék-kiegészítők nem jelentenek hozzáadott értéket.
A jó minőségű karajnak enyhén nedvesnek kell lennie a vágásnál, de nem szabad kifolynia vagy összeomlania. Ha az élek körüli zsír sárga, ez romlott terméket jelez. A filmbe csomagolt termék savanyúvá válhat. Ebben az esetben a hús puha és ragacsos lesz, jellegzetes savanyú szagot nyer. Ha a film alatt sok sóoldat van, akkor a karbonátba túl sok vizet pumpáltak.
A jó főtt sertéshús szürke színű, száraz állagú és vágáskor összeomlik. Ha a sertéshús vörös vagy rózsaszín, könnyen vágható, mint a vaj, ez ok arra, hogy elgondolkodjon rajta. Ha pedig sertéshúson, borson és són kívül mást tartalmaz, például nátrium-nitrátot, akkor jobb, ha valami jobbat keresünk.
A tapasztalatok segítenek kiválasztani a füstölt húsokat. A húst általában kétféleképpen füstölik. Az első természetes, amikor a húst egy füstölőkamrában szuszpendálják és több órán át fűrészporfüstben tartják. A második kémiai, "folyékony füstöt" használ. Ez a módszer kétségkívül olcsóbb és gyorsabb, de kevés köze van a valódi dohányzáshoz.
