A káposzta az egyik legnépszerűbb leveles zöldségfajta. Termesztett növények története több mint 4000 évre nyúlik vissza. Ismeretes, hogy a káposztát az ókori Rómában termesztették, sőt van egy történelmi anekdota Diocletianus császárról, aki nem volt hajlandó visszatérni a hatalomra, mivel az ágyaiban lévő káposztafejek sokkal fontosabbnak tűntek számára. A fehér káposzta mellett a káposzta "családjában" sok más méltó képviselő is van.
fehér káposzta
Kelet-Európában a fehér káposzta a legnépszerűbb. Sűrű szárai sötétebb külső levelekből és világosabb, majdnem fehér belső levelekből állnak. Mint minden más fajta, ez a zöldség is gazdag C-vitaminban és folsavban. Nagyon sokféle fehér káposztás ételt főzhet - itt talál orosz káposztalevest, lengyel bigusokat és ukrán borscsokat. Sok egészséges étel híve szereti a friss káposzta salátákat.
Fehér káposzta vásárlásakor válasszon olyat, amelynek súlya sokkal nagyobb, mint amire a szemnek megfelel.
vöröskáposzta
A fehér káposzta, a vörös káposzta közeli rokona mélyebb, édesebb ízű. Leveleinek színét az antocianin pigmenteknek köszönheti. Úgy gondolják, hogy az antocianinek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és még a rák elleni küzdelemben is segítenek. A vörös káposzta leveleinek élénk színének megőrzése érdekében főzés közben adjon hozzá egy kevés ecetsavat vagy citromsavat az ételhez.
kelkáposzta
A kelkáposzta hasonló a káposztához, finom, hullámos levelekből szüretelve. Íze sokkal vékonyabb, mint más fajtáké, és ideális salátákhoz, de jó főzve és párolva is.
A kelkáposzta népszerű Franciaországban. Még szeretetteljes vonzerő is fordul a nőhöz, akit szeret - „kis káposztám (Mon petit chou)”.
Karfiol
Kezdetben a karfiolt csak Egyiptomban és Törökországban termesztették. Az első említések a Kr. U. 6. század forrásaiban találhatók. Az ilyen típusú káposzta termesztése sokkal nehezebb, mint más fajtáké, de a 16. századra az európai kertészek is elsajátították ezt a művészetet. Azóta ez az apró virágzatból betakarított káposzta mindig is népszerű volt a szakácsok és az ínyencek körében. A karfiol fajtái, mintha igazolják a nevét, különböző árnyalatokban kaphatók - az elefántcsontól az élénklila káposztafejig.
Brokkoli
A zöld színű karfiolhoz hasonlóan a brokkoli Dél-Ázsiában őshonos, de a legnagyobb a kereslet az Egyesült Államokban és Angliában. Ott ezt a fajta káposztát tartják a leghasznosabbnak és a legmegfelelőbbnek az étrendi táplálkozáshoz.
kelbimbó
A kelbimbó miniatűr fehér káposztának tűnik. Gyakran nem szeretik a késztermék jellegzetes illata miatt, de ez bizonyítja a szakács hibáját. Az a tény, hogy a kis káposztafejek gyorsan felszabadítják a jellegzetes szagú vegyületeket, így a titok egyszerű - nem kell megemésztenie a káposztafejeket, és finom aromával és ízzel fognak örvendeztetni.
Kínai káposzta
A pekingi káposzta vagy a kínai káposzta áll a legközelebb a salátákhoz. Halványzöld levelei felfelé nyúlnak és rugalmas csokorba gyűlnek. Ez a finom zöldség nélkülözhetetlen összetevője sok keleti ételnek, a keveréstől kezdve a tavaszi tekercsig és a gombócig. Ennek a fajtának a káposztalevele nemcsak összetevője, de olykor a tálalás eszköze is - salátákat és más snackeket gyakran szolgálnak fel belőle "csónakokban".
