A kovászos rozskenyér receptje már régóta átkerül generációról generációra. Ez egy kissé érzékelhető savanyúságú fekete kenyér volt elterjedt Oroszországban, és ma népszerűsége újjáéled. Egy modern háziasszonynak egy régi recept szerint sikerül finom kenyeret kapnia egy kenyérkészítőben, míg a munka nagy részét a konyhai asszisztens veszi igénybe.
Egyszerű recept kovászos rozskenyérhez kenyérsütőben
Szükséged lesz:
- rozsliszt - 500 g;
- víz - 250 ml;
- kovász - 250 g;
- cukor - 15 g;
- só - 10 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Először melegítse az önindítót szobahőmérsékletre. Ehhez előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye meleg helyre 2-3 órára. Melegítsük fel kissé a vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Hozzá kovász. Tegye a folyadékot a kenyérsütőbe, egyszerre minden terméket beletehet a kenyérsütő edényébe.
Öntsön olajat. Az összeg kissé eltérhet. A sült kenyér szerkezete és íze attól függ, hogy mennyi van benne az összetételben. Minden gyakorlott háziasszony maga határozza meg az olaj optimális mennyiségét és fajtáját: finomított vagy nem, napraforgó- vagy olívaolajat stb.
Adjunk hozzá rozslisztet. Szükség esetén keverje meg kissé a tál tartalmát, mivel nem minden technika képes jól összetörni az összes hozzávalót, és kiváló minőségű homogén masszát kap.
Most állítsa be a dagasztási módot. Minden a kenyérsütő gépének modelljétől függ. Kívánatos, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, különben a kovász elveszítheti bizonyos tulajdonságait. Még a legegyszerűbb tétel is megteszi.
Miután a tészta elkészült, a kezével formázhatja a kívánt alakot, majd visszaküldheti sütni. Ez egyenletesebbé teszi a kenyér formáját. Ne felejtse el eltávolítani a keverőt a tál aljáról. Kívánt esetben takarja le a tésztát egy zacskóval, és tegye félreeső helyre, hogy a tétel jobban felemelkedjen. De ez nem kötelező.
Állítsa be a sütni kívánt kenyeret a kenyérkészítőjének leginkább megfelelő beállítással. A kész jelzés előtt a ház megtelik a friss pékáruk finom illatával. A kész kenyeret hűtsük le, és csomagoljuk egy zacskóba vagy törölközőbe, hogy száraz maradjon.
Kovászos rozskenyér kenyérsütőben, akár egy boltban
A kenyér valójában úgy fog kinézni, mint egy bolti kenyér, de az otthon elkészített termék egészségesebb és lágyabb lesz. Kívánság szerint ízlés szerint hámozott magokat vagy diót adhat hozzá.
Szükséged lesz:
- rozsliszt - 300 g;
- búzaliszt - 300 g;
- meleg víz - 500-550 ml;
- rozsliszt kovászos kenyér - 4-5 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- magok vagy hámozott dió ízlés szerint.
Vegye ki a kovászt a hűtőszekrényből, hogy a tészta gyúrásáig meleg legyen. Nem melegíthető, ezért hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át.
Egy mély tálban keverje az összes tömeges összetevőt homogén keverékké. Adja hozzá magokat és apróra vágott diót, tetszés szerint.
Öntsön vizet a kenyérsütő gép táljába, adjon hozzá olajat és kovászot. Ezután tegye be a szabadon folyó keveréket, mindent kissé kevergetve, hogy elkerülje a csomókat. Ez lehetővé teszi a tészta megfelelő kelését.
Állítsa a tésztát a kívánt fokozaton a kenyérsütőbe. Ezt követően állítsa be a kenyeret sütni, szintén a készülékének megfelelő környezetben. Az egészséges kovászos rozskenyér kenyérsütőben készen áll.
Rozs élesztőmentes kenyér kovászral kenyérsütőben
Szükséged lesz:
- búzaliszt - 220 g;
- rozsliszt - 480 g;
- megfelelő élesztő nélküli kovász - 200 g;
- tisztított víz - 500 ml;
- szagtalan növényi olaj - 55 ml;
- durva só - 25 g;
- cukor - 65 g;
- kömény vagy koriander ízlés szerint;
A recept rozskenyér elkészítéséhez használjon élesztő nélküli rozskenyér előzetest. Ha szeretné, előre elkészítheti saját maga. A rozsliszt mellett a búzaliszt is jelen van az összetevőkben, így a kenyérkészítő önállóan megbirkózik az adaggal. Valójában a teljes rozslisztből álló kenyér esetében a tészta gyúráskor túl viszkózus, és a készülék számára nagyon nehéz összegyűjteni egy egész gombbá.
Ezért, ha kategorikusan ellenzi a búzaliszt hozzáadását a kenyérhez, segíthet a készüléknek a dagasztás során. Ehhez le kell állítania a folyamatot, fel kell nyitnia a készülék fedelét, és spatulával fel kell vennie a kenyér tömegét az oldaláról. Ezenkívül, ha csak rozslisztből készítenek kenyeret, körülbelül másfélszeresére kell növelnie a kovász mennyiségét az adott receptben megadottal, illetve csökkentenie kell a víz mennyiségét.
Ha kenyeret főz a készülékben, a rozsliszt egy részét búzával helyettesíti, akkor a kenyérkészítő önállóan megbirkózik a gyúrással, és nem lesz szüksége további segítségre a gyúrási folyamatban.
A kovászos kenyér elkészítéséhez e recept szerint szüksége lesz egy kenyérkészítőre, amelynek funkciója magában foglalja az üzemmód egyedi beállításának lehetőségét. Az a tény, hogy a hagyományos kenyérkészítők szokásos programjai csak a klasszikus élesztő kenyérsütésre alkalmasak. Ezért előzetesen tájékozódjon a konyhai egység képességeiről.
Öntsön tisztított vizet, növényi olajat és a hozzá illő kovászot a kenyérkészítő táljába. Szitáljon oda mindkét típusú lisztet (vagy egyet), adjon hozzá sót, cukrot, és ha szükséges, köményt vagy koriandert. Helyezze a tálat a készülékbe.
Válassza ki az egyedi módot: az első adag ideje 15 perc, az emelkedés ideje 4-4,5 óra (dagasztás nélkül), a sütési idő 1,5 óra. Kapcsolja be a kenyérsütőt és várja meg az egész folyamat végét. A kész jelzés után azonnal vegye ki a pékárut és hagyja kihűlni.
Kovász tészta rozskenyérhez otthon
A klasszikus folyékony rozs kovász recept jól jön minden olyan pékáruhoz, ahol az élesztőt szeretné pótolni az összetételben.
Szükséged lesz:
- 2-3 literes üvegedény;
- 100 g rozsliszt;
- 150 ml vizet.
Mossa és szárítsa meg az üvegedényt, öntse bele a megadott mennyiségű rozslisztet. Melegítse a vizet alig meleg állapotba, kb. 25 ° C-ra. Erre azért van szükség, hogy elinduljon a hasznos tejsavbaktériumok.
Az indító kultúra előkészítésének első lépésében annyi vizet mértünk ki, amennyit az összetevők feltüntetnek - 150 ml. Vizet adjunk a liszthez, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon csomó. Kényelmesebb és legjobb a hosszú nyéllel ellátott fakanál használata. A kapott állagú és sűrűségű tömegnek hasonlónak kell lennie a közepes zsírtartalmú tejfölhöz.
Az első szakaszban a rozs kovász csak erjedni kezd és telítődik élő baktériumokkal. Ezért nagyon fontos a folyamat meleg helyen történő elvégzése. Az edényt lazán takarja le a liszt és víz keverékével, és tekerje be egy törülközőbe. A tejsavbaktériumok képződéséhez a hő mellett oxigén és közvetlen napfény hiánya is szükséges.
Ha az induló tenyésztési folyamat a hideg évszakban zajlik, helyezze az edényt a keverékkel közvetlen hőforrás közelébe, például egy radiátor vagy kályha mellé. Csak sűrű, folyékony alapban nem lehet elhelyezni magát az akkumulátort, különben a benne lévő baktériumok túl magas hőmérséklet miatt elpusztulnak. Az edényt a keverékkel a kikapcsolt és teljesen kihűlt sütőbe teheti az ajtó bezárásával.
A rozs kovász hozzáadása után hagyja az üveget egy napig állni. A kovász képződik és fokozatosan erősödik a hasznos tejsavbaktériumok szaporodása miatt. Ezután vegyen néhány kanál kész receptet a recept nélküli kenyér elkészítéséhez. A megsült kenyérben található kovász egy részét felhasználva, a maradékhoz adjon friss adag lisztet és vizet. Az alap megerősödik, a kovászos kenyér pedig jobb lesz.
