A köménymag, más néven kömény, hagyományos keleti fűszer. Jellegzetes diós aromája és eredeti, kissé keserű íze miatt gyorsan népszerűvé vált számos orosz szakács körében. A köményt általában a húsételek receptjeihez, valamint az univerzális pácok összetevőihez használják.
Fűszeres marhahús köménnyel
Ha szereti a forró, roston sült húsokat, akkor a köményes marhahús szűzpecsenye ízgazdagságával örvendeztet meg. A köménymag egyedülálló aromát ad a forró ételnek. 300 g marhahúshoz vegye a következő összetevőkészletet:
- szójaszósz (1 evőkanál);
- rizsbor (1 evőkanál);
- konyhasó ízlés szerint;
- növényi olaj (3-4 evőkanál);
- fokhagyma (2 gerezd);
- reszelt gyömbér (1 teáskanál);
- hagymatoll (1 csokor);
- piros chili (1 hüvely);
- őrölt kömény ízlés szerint.
Vágjuk a marhahús bélszínét vékonyan a gabonán csíkokra, majd szobahőmérsékleten pácoljuk szójaszósz, rizsbor és asztali só keverékében. 15-20 perc elteltével finomított növényi olajat melegítünk egy öntöttvas serpenyőben, és a marhahúst mindkét oldalon 2 percig sütjük.
Ezután apróra vágott chili paprikát, reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát adunk a húshoz. Ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat, és főzzük a marhahúst még 1-2 percig. Vegye ki a húst a serpenyőből, tegye egy tálba, és szórja meg apróra vágott köménnyel és finomra vágott hagymatollal.
Ha a köménymagot maga szeretné megőrölni, melegítse őket egy száraz serpenyőben, és őrölje őket turmixgépben.
Univerzális fűszerezés: kömény pácban, szósz, öntet
Az aprított köményt gyakran használják olyan szemes salátaöntetekben, mint a rizs vagy a bulgur. Az eredeti forró fűszeres mártás felhasználható más előételekhez, beleértve a húsból és tenger gyümölcseiből készült salátákat. A köményes salátaöntet receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- frissen facsart citromlé (3 evőkanál);
- természetes méhméz (1 teáskanál);
- őrölt kömény (1 teáskanál);
- olívaolaj (¼ üveg);
- konyhasó ízlés szerint;
- forró pirospaprika őrölve (a kés hegyén).
Forraljuk fel a citromot forrásban lévő vízzel, szúrjuk át késsel, és nyomkodjuk a levét egy zománcozott tálba. Adjunk hozzá méhmézet, fűszereket és gyógynövényeket. Az összes hozzávalót habverővel keverjük fel, miközben a finomított olívaolajat fokozatosan, vékony folyamban öntsük a fűszeres-fűszeres keverékbe. Az elkészített öntetet hűtsük le, és használjuk saláták ízesítésére.
A shish kebab diós ízt kap, ha a húst előzetesen köményes pácban áztatja. Fűszeres folyadék elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket (150 g húshoz):
- szójaszósz (90 g);
- növényi olaj (20 g);
- kömény ízlés szerint;
- fűszerkeverék a barbecue ízléséhez.
Egy ilyen pácban a hússzeleteket 3-4 órán át kell áztatni, hűvös helyre tesszük, de ne fagyjunk le.
Bármilyen húsétel, beleértve a darált húskészítményeket is, szaftosabb mártással lesz szaftosabb. Itt találhatók az egyik legegyszerűbb köménymártás összetevői:
- fokhagyma (2 hagyma);
- növényi finomított olaj (3 evőkanál és egy kevés sütéshez);
- 0,5 teáskanál száraz paprikát, zúzott köményt, chili paprikát.
Bizonyított, hogy a kis kömény rendszeres fogyasztása javítja az emésztést, a látást, a szívet és az ereket, valamint az agyi aktivitást. Úgy gondolják, hogy az őrölt kömény víz infúziói növelik a szoptatást az ápoló anyáknál.
Hámozza meg a gerezd fokhagymát, tegye egy fűtött öntöttvas serpenyőbe, és fedje le növényi olajjal. Pároljuk a zöldséget 5 percig közepes lángon. Kombinálja a fokhagymát fűszerekkel, és görgessen egy turmixgépben, és az összetevők aprításának folyamata során öntsön bele 3 evőkanál növényi olajat kis adagokban. A szósz készen áll!
