Az édesburgonya (latin Ipomoea batatas) az Ipomoea nemzetségbe, a Bindweed családba tartozik. Eddig nincs egyetértés ezen egyedülálló trópusi idegen hazájával kapcsolatban. Mexikó, Brazília, Peru vagy Kolumbia - ma már nem olyan fontos tudni az édesburgonya "származását". Sokkal fontosabb előnyös tulajdonságai.
Ez a hasznos gyökérzöldség Nyugat-Indián, Polinézián, Spanyolországon, Új-Zélandon és a Fülöp-szigeteken keresztül a Távol-Keleten átutazva elérte az orosz asztalt. Sokan megpróbálják a hagyományos burgonyát helyettesíteni velük.
Mind táplál, mind gyógyít
Az édesburgonyának különféle fajtái léteznek - édes, félédes és sós. A cukrozatlanokat főzéshez használják, mint a burgonyát: sütik, sütik, főzik. A félédeseket akár nyersen is meg lehet enni. Az édes fajtákat pedig gyümölcsként használják. Az édes burgonya édes gumóinak gumóiból lekvár, bor és alkohol készül.
Mivel az édesburgonya gumókban sok a keményítő és a cukor, ezért ezeket édesburgonyának hívják. Ez a gyökérzöldség gazdag fehérjékben, szénhidrátokban, B-, C-, PP-, A-vitaminokban, aszkorbinsavban, karotinban, kalciumban, foszforban, vasban, tiamint, riboflavint tartalmaz.
A burgonyához képest
A burgonyához képest az édesburgonya sokkal értékesebb az egészséges táplálkozás szempontjából. Az édesburgonyából nyert keményítőt gyógyászati célokra használják emésztőrendszeri betegségek lágyító és bevonó szereként. Ezenkívül az édesburgonya puha és finom rostforrás, ezért emésztési rendellenességekben szenvedőknek ajánlott, különösen azoknak, akik nem tolerálják más gyökérnövények rostjait.
A szénhidrát- és kalciumtartalom alapján az édesburgonya többszörösen magasabb, mint a burgonya. Főzve és megsütve édeskés íze van, mintha kissé fagyasztott burgonya lenne. Az édesburgonya gyökér lisztes-édes íze jól illik a savanyú ételekhez és a forró fűszerekhez.
Fajták
A főtt édesburgonya gumók hasonlóak a cukorrépához. A nyers rózsaszínű gesztenye vagy dió íze, míg a főtt töké. Egyébként az édesburgonyát kissé gyorsabban főzik, mint a burgonyát. A sült édesburgonya pedig különösen ízletes és egészséges. Nagyon jó ecettel savanyított savanyúsággal és zöldséggel enni.
A gumók víztartalma szerint az édesburgonyát két fő csoportra osztják - fajták, amelyek főzéskor omlósak, és fajták, amelyek konzisztensebbek vizes állagúak.
Oroszországban a legnépszerűbb fajták:
- Nancy Hall (tök);
- VIR-85, gumó fehér pép;
- "Pobeda-100", rózsaszínű héj és narancspép, banán-dió ízű;
- karamell, édes gumók, barna héjú és fehér húsúak.
Egyébként nem nehéz édesburgonyát termeszteni az országban! Kis területen csak néhány gumóra van szükség.
