A kelkáposzta a fehér káposztához képest ízletesebb és egészségesebb. De vannak bizonyos hátrányai is - nincs hosszú távú tárolás alatt, pácolásra és konzerválásra teljesen alkalmatlan. De finom hullámos leveléből csodálatos töltött káposzta tekercseket készíthet.
Szükséges
-
- Darált hús esetében:
- egy fejes kelkáposzta;
- izzó;
- 500 g darált marhahús;
- 40 g zsemlemorzsa;
- sárgarépa;
- 100 g víz vagy húsleves;
- 30 g ghee;
- fűszer
- só.
- A szószhoz:
- nagy sárgarépa;
- 20 g ghee;
- 40 g paradicsompüré;
- izzó;
- egy csomó kapor;
- só és őrölt bors.
- A mártáshoz:
- gerezd fokhagyma;
- 100 g tejföl vagy tejföl:
- só.
Utasítás
1. lépés
Szedje szét a kelkáposztát levelekké. Ennyi mennyiségű darált húshoz körülbelül 15 levélre van szükség.
2. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és forralja fel. A káposztaleveleket mártsuk forrásban lévő vízbe, és legfeljebb két percig blansírozzuk. Ez a fajta főzés sokkal puhábbá teszi őket. Helyezze a leveleket egy szűrőedénybe, öntsön rá hideg vizet, és hagyja, hogy lefolyjon. Vágja le a gombócokat az egyes levelek tövéről, vagy verje le őket húskalapáccsal.
3. lépés
Vágja a hagymát kis kockákra, és a sárgarépát durva reszelőn reszelje le. A hagymakockákat ghee-ben aranybarnára terítjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és tovább sütjük puhára.
4. lépés
Kombinálja az őrölt marhahúst a hagyma-sárgarépa keverékkel és a zsemlemorzsával. Adjon hozzá húslevest vagy vizet, keverjen össze mindent. Helyezze a tölteléket a káposzta levél közepére, és csomagolja borítékba. Tegye ugyanezt más levelekkel is. Ha nem tudja elég szorosan tekerni a káposztahengereket, kösse össze őket pamutfonallal. A káposzta tekercseket mindkét oldalán olajon megpirítjuk.
5. lépés
Készítsen mártást a káposzta tekercsének párolásához. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, és ghíben megpirítjuk. Helyezze a sárgarépát és a hagymát egy párolóedénybe, és tegye hozzá a paradicsompürét. Ha kissé savanyú a tészta, cukorral állíthatja be az ízét.
6. lépés
Helyezze a káposzta tekercseket rétegesen egy fazékba. Ha nem fedi le őket teljesen, adjon hozzá forró vizet. Fűszerezzük sóval és borssal. Pároljuk a káposztatekercseket fél órán át. A kaprot apróra vágjuk, és a párolás befejezése előtt egy perccel hozzáadjuk. Helyezze a fedelet a serpenyőbe, és hagyja 5 percig ülni.
7. lépés
Készítsen mártást a káposzta tekercsekhez. Vágjon egy fokhagymagerezdet, sajtón is átengedheti. Tejfölt vagy tejszínt adunk hozzá, sózzuk és keverjük. A káposztatekercseket forrón, tejföllel és fokhagymamártással megszórva tálaljuk.
