A valódi szelet egyáltalán nem apróra vágott szelet. Ez egy vékony darab jó hús, minden szabály szerint megsütve. Maga a német szelet szó erről szól: a schnitzen - vágni igéből ered.
Szükséges
-
- 400 g borjú
- sertéshús
- ürühús
- csirke vagy pulykamell;
- 100 g vaj vagy növényi olaj;
- 4 evőkanál. l. kenyérmorzsa vagy liszt
- vagy friss kenyér morzsája;
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vegyük a húst csíkok és filmek nélkül. Öblítse le, engedje le a vizet. Szárítsa meg a darabot egy szalvétával vagy törölközővel. Ezután vágja át a szálakat 3 vagy 4 vékony szeletre. Ha szükséges (ha még van kötőszövet), kissé vágja le az ereket, hogy sütés közben ne zsugorodjanak.
2. lépés
Minden kivágott szeletet takarjon le műanyag zacskóval, és óvatosan verje le kalapáccsal vagy egy nagy kés fogantyújával, ha kétségei vannak a hús minőségével kapcsolatban. Nem szükséges verni a húst, ha a marhahús legjobb részét választják a szelethez (bélszín, filé).
3. lépés
Törölje le az összes elkészített szeletet papírtörlővel mindkét oldalán, hogy a nedvesség ne csökkentse az olaj hőmérsékletét sütés közben. Öntsünk panírozást egy tányérba - kekszet, lisztet vagy morzsolt kenyérpépet.
A kenyér ne legyen túl puha, különben összetapad és nem omlik össze. Jobb, ha aprítás előtt levágjuk a kérget, majd apróra vágjuk a kenyér pépét egy robotgépben (turmixgépben), lereszeljük vagy elmorzsoljuk a kezével. Mártsa be a hússzeleteket a panírba, először az egyik, majd a másik oldalon. A keksznek, a lisztnek, a kenyérmorzsának egyenletesen el kell fednie a húsdarab teljes felületét.
Ne sózzon! Annak érdekében, hogy a hús ne engedje ki időben az összes levét, és a kész étel lédús maradjon, a darabot csak a sütés legvégén szórja meg sóval.
4. lépés
Hevítsen olajat egy serpenyőben. Nagyon sok kellene belőle. Ha a serpenyője nagy, sütés előtt adjon olajat a fenti mennyiséghez. A szelet szinte rántott. Csak egy darab olaj nem úszik, hanem az alján fekszik. A nagymértékben erősen felmelegített olaj miatt a hús felülete gyorsan "lezáródik" és leállítja a lé veszteségét.
Helyezze a szeletet a serpenyőbe. A húsréteget mindkét oldalán 5-7 percig pirítjuk. 2 perccel a sütés vége előtt sóval ízesítjük. Akkor fejezze be a barnulási folyamatot, amikor a hús ropogós és aranybarna.
