A tej az egyik legnépszerűbb termék az orosz asztalon. Szükséges fehérjékkel, kalciummal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet, amelyeket a gyomor-bél traktus gyorsan felszív és jól tolerál. Sokan fogyasztanak pasztörizált tejet - miben különbözik a szokásos tejtől és mi az előnye?
Pasztőrözés
Mivel a friss tej nemcsak hasznos, hanem patogén baktériumokat is tartalmaz, a tejet pasztörizálják, ami ártalmatlanná teszi őket és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A tejet pasztőrözik speciális hőkezelési technológiák alkalmazásával, amelyeket a 19. század második felében találtak ki és azóta jelentősen javultak. A tejet fél órán át 65 fokos hevítéssel pasztőrözzük, majd sterilizált csomagolásban természetesen lehűtjük.
A pasztőrözés mellett gyakran alkalmazzák a tej ultrapasztőrezését is, amely lehetővé teszi a tej legfeljebb két hónapig történő tárolását.
A tej pasztörizálásakor az összes kórokozó baktérium elpusztul, míg a tejsavbaktériumok teljesen megmaradnak. Az ilyen tejet hatvan órán keresztül tárolhatjuk, felhasználhatjuk erjesztéshez és házi joghurtokhoz, joghurthoz és túróhoz. A pasztőrözött tejet kizárólag friss tejtermékekből állítják elő, amelyek ellenállnak az agresszív hőkezelésnek, és közben nem gomolyognak. Más, korábban feldolgozott tej nem alkalmas erre a célra.
A pasztőrözött tej különbségei
A pasztőrözött tej ideális azok számára, akik nem tudnak friss párolt tejet inni. Több vitamint, baktériumot és tápanyagot tartalmaz, mint más típusú tej. Ezenkívül a pasztőrözött tejhez nem adnak tartósítószert, ami meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Ha néhány napig melegen hagyjuk forrni, joghurt lesz belőle. Ennek oka az élő tejsavbaktériumok spóráinak jelenléte, amelyek a sterilizált tejben hiányoznak.
Pasztőrözött tejből finom házi túró készítéséhez fel kell melegíteni, hozzá kell adni pár evőkanál élő tejfölt, és 8 órán át be kell csomagolni.
Pasztőrözött tej vásárlásakor a nyerstejtől eltérően nem kell főzni, mivel a gyári pasztörizálás már megölte a benne található összes kórokozó baktériumot. Kívánt esetben a tejet használat előtt fel lehet melegíteni, mivel hidegben kevésbé emészthető. Ezenkívül a pasztőrözött tej jobb a kisgyermekek számára, mint az UHT vagy a sterilizált tejtermékek - tartalmaz minden természetes hasznos mikroflórát, amely segíti a test növekedését és fejlődését.
