A pasztőrözött tejet egészségesebbnek és táplálóbbnak tekintik, mint a sterilizált vagy UHT tejet. Természetesen a pasztőrözött tej minősége alacsonyabb, mint a frissen párolt tejé, de a városlakók számára ez a legjobb megoldás. A pasztőrözés során a tejet 60–70 ° C hőmérsékletre melegítik, és ez lehetővé teszi nemcsak a vitaminok és tápanyagok megőrzését, hanem a szükséges mikroorganizmusok jelentős részét is.
Kétségtelen, hogy semmi sem veri a falusi tehéntejet, de nagyon kevés városlakónak van lehetősége bárhol megvásárolni. Alapvetően három lehetőség közül kell választaniuk: pasztőrözött tej, UHT vagy sterilizált.
A pasztőrözés és a sterilizálás célja a kórokozó baktériumok és mikroorganizmusok semlegesítése a tejben. Ennek elérése érdekében a tejet hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá. Az, hogy sterilizált, pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött-e, attól függ, hogy mennyi ideig van kitéve a hőmérsékletnek és milyen mértékű.
A tej sterilizálása 120-150 ° C hőmérsékleten történik fél órán át. Egy ilyen erős hatás megöl minden mikroorganizmust, mind káros, mind hasznos. Ezért az így feldolgozott tejnek, bár a leghosszabb ideig tárolják, a legkevesebb hasznossága és tápértéke van.
Az ultrapasztőrözés során a tejet 135 ° C-on 4-5 másodpercig dolgozzák fel, majd lassan lehűtik 4-5 fokig. Az ilyen tejet körülbelül 2 hónapig lehet tárolni, és jótékony tulajdonságai csak kissé alacsonyabbak, mint a pasztőrözött tejé.
A pasztőrözési módszert a 19. században találta ki Louis Pasteur, ezért kapta ezt a nevet.
A pasztőrözés során a tejet 30 percig 65 ° C hőmérsékleten, vagy 15-30 másodpercig 75 ° C hőmérsékleten dolgozzák fel. Ez a fajta feldolgozás elpusztítja a kórokozó baktériumokat és mikroorganizmusokat, de értékes és fontos összetevőket (tejfehérje, tejcukor, enzimek) megtartanak. Az íze is változatlan marad. Ezért a pasztőrözött tejet viszonylag rövid ideig, a pasztőrözés pillanatától számítva legfeljebb 36 órán át tárolják.
A pasztőrözött tej különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Például: B2, B3, B12, H vitamin, kalcium, kálium, foszfor, kobalt, molibdén, jód.
Az összetétel összetevőinek tartalma szerint megkülönböztetnek olyan pasztőrözött tejet: magas zsírtartalmú, sovány, normalizált, fehérje, sült, dúsított.
A magas zsírtartalmú tejet megkülönbözteti a legnagyobb mennyiségű tejzsír az összetételben - 3, 2-6%. Ez krém hozzáadásával érhető el.
A sovány tejet standardizált tej feldolgozása után nyerik. Krémetartalma minimális, zsírtartalma kevesebb, mint 0,05%.
A normalizált tejben a tejzsír mennyisége 3,2%.
A fehérjetej kevés tejzsírt (csak 1-2%) tartalmaz, de sok fehérjét (5,5%), cukrot és egyéb összetevőket. Az ilyen tejet általában azoknak ajánlják, akik sokat sportolnak és ideális testre törekednek, valamint fehérjehiányban szenvedőknek.
A sült tejet pasztőrözött tejből készítik, amelyet lezárt edénybe tesznek, és 95 ° C hőmérsékleten hagyják párolni. Ez a folyamat 3-4 órát vesz igénybe. Az ilyen tej magas tejzsírtartalommal rendelkezik.
A dúsított tejet a C-vitamin jelenléte különbözteti meg az összetételben.
A pasztőrözött tej 1,5% zsírtartalma 45 kcal, 2,5% zsírtartalma pedig 54 kcal.
