Bármennyire is jellemzik a romantikusok a friss tej varázsát, továbbra is úgy gondolják, hogy a pasztőrözött tejnek számos előnye van a "nyers", a frisshez képest. Ennek több oka is van.
A pasztőrözés során a tejet egy órán át 60-80 Celsius fokig melegítik. Ennek a folyamatnak számos oka van.
Nem szabad elfelejteni, hogy a tehenek olyan élőlények, amelyek megbetegedhetnek. Ezek a betegségek átterjedhetnek a tejre, és ezzel együtt bejuthatnak az emberi testbe. A hőkezelés kiküszöböli ezt a veszélyt, mert elpusztít minden káros mikrobát (például azokat, amelyek emésztési zavarokat vagy szalmonellózist okozhatnak).
Ez a hőmérséklet-tartomány (60-80 fok) lehetővé teszi az összes savanyú tejért felelős kórokozó és mikroorganizmus megsemmisítését, így a pasztörizált tejet hosszabb ideig tárolják, mint a nyerset. Ennek ellenére alacsonyabb hőmérsékletet is igényel, és még mindig viszonylag rövid ideig (3-5 napig) megőrzi frissességét, mert a spórák életképesek maradnak, és idővel kedvező körülmények között fejlődni kezdenek - majd a tej savanyúvá válik.
Ez a savanyítási folyamat az ultrapasztőrözés során sokkal lassabban megy végbe (amikor a tejet 2-3 másodpercig 135-150 Celsius-fokig melegítik, majd azonnal 4-5 fokig hűtik). Az ilyen tejet 6 héttől 6 hónapig lehet tárolni, azonban elveszíti a pasztőrözött tejet.
A helyzet az, hogy 60-80 fokos melegítés esetén az összes hasznos anyag, enzim, fehérje és cukor megmarad a tejben, és az íz tulajdonságai változatlanok maradnak. Az ultrapasztőrözés során számos hasznos anyag (folsav, B1, B12, C vitamin) részben elpusztul. És bár az ilyen steril tej íze megmaradt, egyesek "mesterségesnek" nevezik, mert a szervezet számára jóval kisebb előnyök származnak belőle.
A cappuccino elkészítéséhez csak pasztőrözött tejet használnak, mert a fehérje fontos a hab képződéséhez, amelyet csak a pasztőrözés során tartanak fenn.
Ezért, ha a legtöbb egészséges ételt próbálja fogyasztani, akkor jobb, ha nem vásárol hosszú tejet. Vagy ultrapasztőrözött (vagyis minimális hasznos anyag-készlettel), vagy mesterséges tartósítószert adtak az összetételéhez, vagy teljesen porítottak, helyreállítottak. Rövid eltarthatóságú teljes tejet válasszon.
A pasztőrözés másik előnye, hogy otthon is elvégezhető. Például tehet tejet előre megfőzött vízbe. Tehát, ha vidéki tejet vásárol, akkor maga is feldolgozhatja. A pasztőrözött tejet már nem szükséges feleslegesen forralni.
A pasztőrözés során a kórokozó mikroorganizmusok 99% -a elpusztul, a spórák kivételével.
Emlékeztetni kell azonban: ha a pasztőrözött tejet ismét mikroflóra szennyezi, akkor a nyers tejnél gyorsabban romlik és keserűvé válik. Van még egy figyelmeztetés: ha a tejet helytelenül, 9-10 fok feletti hőmérsékleten tárolták, hőálló mikroorganizmusok termelődnek benne. És akkor a pasztörizációs folyamat haszontalanná válik.
