A Khinkali hagyományos kaukázusi étel. Úgy gondolják, hogy az összes szabály szerint történő főzés nagy művészet. A Khinkalit általában sok gyógynövénnyel és különféle szószokkal (paradicsommal, fokhagymával és tejföllel) szolgálják fel.
Paradicsom szósz
A khinkali paradicsommártásához szükséged lesz:
- 1 kg paradicsom;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 fej hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- bazsalikom;
- só.
Mossa meg a paradicsomot hideg vízben, majd öntsön forrásban lévő vizet és hámozza le őket. Ezután aprítsa fel finoman. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk fel késsel és adjuk hozzá a paradicsomhoz. Tegyen mindent egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, fűszerezze bazsalikommal, alaposan keverje össze és lassú tűzön 30 percig párolja. Ezután törölje át a kapott masszát egy szitán, és az elkészített paradicsomszószt tálalja a khinkalihoz.
Fokhagyma szünet
A fokhagymamártás elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 ml paradicsomlé;
- 50 ml növényi olaj;
- 50 ml citromlé;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- só;
- bors.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk fel késsel, vagy nyomjuk át a présgépet, és pépesítsük cukorral, sóval és őrölt borssal. Ezután hígítsuk paradicsomlével, adjunk hozzá növényi olajat és frissen facsart citromlevet. Keverjen össze mindent alaposan.
Forró mártás gyógynövényekkel
A khinkali fűszeres grúz szósz elkészítéséhez meg kell tennie:
- 500 g paradicsomkonzerv saját gyümölcslében;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 50 g koriander;
- 50 g kapor zöld;
- 1 evőkanál. l. komló-suneli;
- 1 evőkanál. l. koriander;
- ¼ h. L. forró paprika;
- őrölt pirospaprika;
- ½ teáskanál Szahara;
- ½ teáskanál só.
A konzerv paradicsomot saját szaftjában dörzsölje át egy szitán. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, és adjunk hozzá cukrot és sót a reszelt paradicsomhoz. Helyezze az elegyet mérsékelt tűzre, forralja fel és párolja 7 percig. Ezután adjuk hozzá a suneli komlót, a koriandert, a csípős paprikát és pároljuk további 3 percig. Ha szükséges, fokozza a forró mártást ízlés szerint pirospaprika hozzáadásával. A főzés legvégén tegyen apróra vágott koriandert és kaprot a mártásba.
Tejfölös szósz
A tejfölös szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 1 pohár tejföl;
- 4 evőkanál. l. asztali ecet;
- 2 teáskanál porcukor;
- só;
- őrölt feketebors.
Adjon hozzá 6% ecetet és porcukrot az asztali tejfölhöz. Ízlés szerint sóval és őrölt borssal ízesítjük. Keverjen össze mindent alaposan.
Tejfölös szósz tormával és almával
A tejfölös szósz elkészítéséhez ennek a receptnek megfelelően meg kell tennie:
- 1½ csésze vastag tejföl;
- 100 g tormagyökér;
- 100 g alma;
- ½ citrom;
- só;
- cukor.
Mossa meg a torma gyökerét, hámozza meg és reszelje le egy finom reszelőn. Mossuk meg az almákat, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, reszeljük le a pépet és tormával kombináljuk. Hozzáadunk tejfölt, ízesítjük sóval, cukorral, citromlével, és mindent alaposan felverünk egy fadobóval.
