A rózsaszínű lazac kizárólag orosz neve ennek a hasznos halnak. A világ többi részén rózsaszínű lazacnak szokták nevezni. Ezért, ha van egy családi receptje a lazac pácolására, akkor nagyon alkalmas rózsaszínű lazacra. Ha még soha nem pácolta ezt a zsíros, de egészséges halat, próbálja meg japán vagy európai stílusban csinálni sherry vagy vörösbor mellett.
Szükséges
-
- Ecetes japán stílusú rózsaszín lazac
- 200 gramm rózsaszín lazacfilé
- 2 evőkanál apróra vágott zöldhagymát
- 2 evőkanál mirin
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 ½ evőkanál friss gyömbér, darált
- 2 evőkanál rizsecet
- 2 gerezd darált fokhagyma
- 1 teáskanál tahini paszta
- Pácolt rózsaszín lazac mustárszószban
- Pác
- 750 gramm rózsaszín lazacfilé a bőrön
- 2 evőkanál sherry
- 1 evőkanál fehér bors, zúzva
- 1/8 csésze tengeri só
- 1/8 csésze cukor
- Szósz
- 1/8 csésze dijoni mustár
- 1 teáskanál száraz mustár
- 1 evőkanál fehér ecet
- 1/8 csésze növényi olaj
- 1 evőkanál cukor
- 1/8 evőkanál só
- 1 evőkanál nehéz (22% vagy több) tejszín
- Ecetes rózsaszín lazac vörösborban
- 500 gramm rózsaszín lazacfilé
- 250 ml vörösbor
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 medvehagyma, apróra vágva
- 1 teáskanál apróra vágott friss petrezselymet és kakukkfüvet
- 5 fekete bors
- 3 gerezd rügy
- 1 babérlevél
- ¼ teáskanál só
Utasítás
1. lépés
Ecetes japán stílusú rózsaszín lazac Helyezze a szójaszószt, a mirint, a rizsecetet, a zöldhagymát, a fokhagymát és a gyömbért egy üveg vagy fém tálba. Óvatosan habverjen mindent. Adjunk hozzá egy teáskanál tahini szezámpépet. Ismételje meg a pácot. Egyöntetűnek kell lennie: vegyen elő egy szoros cipzáras táskát, és tegye oda a rózsaszínű lazacfilét. Öntsük bele a pácot. Alaposan távolítsa el az összes levegőt a zsákból. Csukd be. Rázza össze-vissza a zsákot, amíg a pác be nem borítja az egész haldarabot. A halat hűtőszekrényben fél órától egy óráig pácoljuk. Használat előtt jobb egy ilyen rózsaszínű lazacot grillezni. Csak savanyítva fogyaszthatja, ha teljesen biztos benne a frissessége.
2. lépés
Ecetes rózsaszín lazac mustármártásban Keverje össze a sót, a cukrot, a sherry-t és a borsot, és ezzel a keverékkel dörzsölje meg a rózsaszín lazacfiléket a hús oldalán. Fektesse a darabokat egymásra, a bőrével kifelé. Fóliába csomagoljuk, és tepsire tesszük. Tegyen terhet a halakra. A halakat pácoljuk a hűtőszekrényben 2-3 napig. Naponta kétszer fordítsa meg a rózsaszínű lazacot. Amikor a hal készen van, távolítsa el a pácot, vegye le a bőrt a rózsaszínű lazacról és szeletelje fel. Keverje össze a szósz összes hozzávalóját turmixgépben. Adhat hozzá friss apróra vágott kaprot. Tálaljuk a halat a mártással.
3. lépés
Ecetes rózsaszín lazac vörösborban A vörösbor ugyanolyan jó halpácoláshoz, mint húshoz. Ez a pác előre elkészíthető és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolható. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele bort, és tegyünk bele hagymát, fokhagymát, fűszereket. Helyezze az edényt közepes lángra, várja meg, amíg a bor felforr, de nem forr, és vegye le a tűzről. Öblítse le és szárítsa meg a filéket. Helyezze egy mély üveg edénybe. Ideális egy üveg tepsi. Öntsük a pácot a halakra. Fedje le műanyag burkolattal, tegye hűtőbe és tegye hűtőbe 20 percig - 24 óráig. Pácolt rózsaszínű lazacot főzzen kedvére.
