A rózsaszínű lazac ideális a pácoláshoz. Így könnyen elkészíthető finom hal, amely friss kenyérszeletekre szolgál, különféle mártásokkal, tésztához, néhány salátához és rántottához.
Alapvető recept sózott rózsaszín lazachoz
A rózsaszínű lazacot gyakran különféle adalékokkal, például szeszes italokkal, gyógynövényekkel, citrusfélék héjával sózzák, de az egyszerű sózott hal elkészítéséhez elegendő egy minimális összetevő. Szükséged lesz:
- 2 filé friss rózsaszínű lazac, bőrrel, csont nélkül;
- ¼ csésze barna nádcukor;
- 3 evőkanál durva só;
- 1 evőkanál tört fekete bors.
Egy kis tálban keverje össze a sót, a zúzott borsot és a cukrot. Ügyeljen arra, hogy az összes hozzávalót jól összekeverje. Ügyeljen arra, hogy a rózsaszín lazacfilében ne maradjon csont. Ha van ilyen, csipesszel távolítsa el őket. Öblítse le a filéket hideg folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg egy vastag papír konyharuhával. Bélelje ki a munkafelületet fóliával, és vonja be a hal bőrét lefelé. Alaposan dörzsölje a fűszerkeveréket a filébe, az oldalakat sem feledve. Hajtsa össze a húsfiléket és csomagolja műanyagba. Ne tekerje túl szorosan, különben a hal megfullad. Helyezze a files tekercset egy tálra, és tegye hűtőbe. A halat a súlyával összetörheti. Ez segít egy kicsit gyorsabban sózni.
Ha azt szeretné, hogy a rózsaszín lazachús sűrű és könnyen vágható legyen, minden nap cserélje ki a filmet, és engedje le a felesleges levet.
Sózzuk meg a halat 5-7 napig. Ezután alaposan öblítse le hűvös folyó víz alatt, és éles széles késsel vágja szeletekre. A rózsaszín lazac készen áll.
"Citrus" rózsaszínű lazac
A citruslével, héjjal és egy kis vodkával sózott rózsaszínű lazac ízletes és szokatlan lesz. Szükséged lesz:
- 1 filé rózsaszín lazac a bőrön;
- ½ csésze durva só;
- 3 evőkanál cukor;
- ¼ csésze apróra vágott kapros zöld;
- ¼ pohár citrom vodka;
- 2 evőkanál reszelt citromhéj;
- 2 evőkanál reszelt mészhéj;
- 2 evőkanál reszelt narancshéj.
Nem szükséges mind a háromféle héjat használni, csak egyre korlátozhatja magát, de egy "teljes készlettel" az íze eredetibb és gazdagabb lesz.
Öblítse le a rózsaszínű lazacfiléket folyó víz alatt, szárítsa meg és ellenőrizze, hogy nincsenek-e csontjai. Helyezze a filét bőrrel lefelé egy műanyag csomagolásra. Egy kis tálban keverje össze a sót, a cukrot, a kaprot és a citrus héját. Öntsön hozzá vodkát és alaposan keverje össze. Vigye fel a keveréket a hal húsára, dörzsölje be kissé. Csomagolja a halat műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe. A rózsaszínű lazac sózásának legalább 2 napig kell tartania. Öblítse le a kész halakat folyó víz alatt. Az ilyen rózsaszínű lazac nagyon finom lesz, ha tejföllel, tormával és citromlével, tejszínnel felvert tejszínes mártással tálaljuk.
