A balzsamecet gazdag, enyhén édes ízű. Összetevőként használható salátaöntetekben, pácokban és szószokban. A balzsamecet még egy egyszerű ételhez is hozzáadhat egy kis kifinomultságot.
Kacsamell balzsamecettel és mézzel
Szükséged lesz:
- 2 kacsamell;
- 6 fej medvehagyma;
- olivaolaj;
- 100 ml balzsamecet;
- 1 evőkanál. édesem;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ha a kacsahúst túl zsírosnak találja, használja a pulykamellet ebben a receptben.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Előmelegített serpenyőben olajjal sütjük 3-5 percig.
Mossa meg a kacsamelleket, mentse meg rajtuk a bőrt, vágja le a zsírt oldaláról, de hagyja fent. Vágja a melleit nagy darabokra és ízesítse sóval és borssal. Helyezze a melleket bőrrel lefelé egy előmelegített serpenyőbe, és főzze 10 percig. Ezután engedje le a felesleges zsírt, fordítsa meg a melleit és főzze a másik oldalon 5 percig.
Öntsük bele a balzsamecetet, majd 5 perc múlva adjuk hozzá a mézet, egyenletesen elosztva a serpenyőben, majd adjuk hozzá a már megpirított hagymát. Mindent alaposan összekeverünk, és közepes lángon puhára pároljuk. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá kevés vizet. Tálaljuk a kacsát tésztával vagy főtt burgonyával, valamint olívaolajjal és balzsamecettel öltözött zöld salátával.
Csirke balzsamecettel és fűszerekkel
Szükséged lesz:
- 600 g csirkefilé;
- 2 paradicsom;
- 2 hagyma;
- 1 padlizsán;
- 120 g olajbogyó-konzerv;
- 1 kis cukkini;
- 100 ml olívaolaj;
- 1 citrom;
- 300 ml balzsamecet;
- 1 evőkanál. koriander magok;
- 1 evőkanál. kapormag;
- 4 szegfű virágzata;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A zöldségek összetételét tetszés szerint megváltoztathatja, például hozzáadhat paprikát vagy karfiolt.
Mossa meg a zöldségeket, hámozza meg a hagymát és a cukkinit, távolítsa el az olajbogyóból a gödröket. Vágja kockákra a paradicsomot, a hagymát félkarikákra, a cukkinit és a padlizsánt vékony szeletekre. Préselj ki citromlevet. Vágjuk a csirkét szeletekre, öntsük citromlé és 50 ml olívaolaj, só és bors keverékével. Hagyja fél órán át a húst.
Ezt követően öntsön balzsamecetet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá koriandert, kapormagot és szegfűszeget. Melegítsük közepes hőmérsékleten a térfogat csökkentése és az ecet karamellizálása érdekében. A mártás elkészítéséhez szűrje le a magok elválasztására.
Egy külön serpenyőben a maradék olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd a cukkinit és a padlizsánt 5-7 percig. Öntsük oda a paradicsomot és pároljuk 15 percig, sót és borsot adva hozzá. A főzés végén adjunk hozzá olajbogyót a többi zöldséghez. Tegye félre a zöldségeket, és süsse meg a csirkét egy serpenyőben, a végén adja hozzá a balzsamecet felét.
A csirkét zöldségpárnán tálaljuk, és külön mártáshajóban tegyük az asztalra a maradék balzsamecetet. Nemcsak csirke kísérőjeként, hanem salátaöntetként is használható.
