A legelterjedtebb ecetfajták az asztali, a boros és az almabor, de mellettük ennek a fűszerezésnek a tucatnyi fajtáját használják a különböző nemzetek főzésében. Nehéz elképzelni a keleti konyhát rizsecet nélkül, az olaszok gyakran balzsamos, brit - malátát használnak, vannak más, egzotikusabb fajták is.
Az ecet főbb fajtái
Az ecetet szinte minden természetes cukrot tartalmazó ételből elkészíthetjük. Az élesztő a cukrokat alkohollá fermentálja, a baktériumok pedig természetes ecetvé "alakítják", amelynek az eredeti termék aromája és íze van. A tiszta ecetsavat kémiai laboratóriumokban is előállítják, eceteszenciában, hígítatlanul vagy asztali ecetként, vízzel hígítva értékesítik. Az asztali ecet gyümölcsökre, gyógynövényekre vagy fűszerekre történő infúziójával ízesített fűszereket kapunk, amelyek ízében közel állnak a természeteshez.
Az ecetesszenciát nem tiszta formában használják, ráadásul életveszélyes, ha bent veszi be, megégetheti a gégét és a nyelőcsövet.
A legillatosabb és egzotikus fajták
Az almaecet egy aranyszínű folyadék, amelynek az aroma megegyezik az azonos nevű gyümölcsök almaborral. Ez az ízesítés ideális salátákhoz, szószokhoz, pácokhoz. A természetes almaecet ugyanolyan tömény lehet, mint az eceteszencia, ezért gyakran gyümölcslével, sima vízzel vagy mézzel édesített vízzel hígítják. Az almaecet különféle gyümölcsecet, amelyet gyümölcs- vagy bogyóborokból nyernek. Ide tartoznak a málna-, ribizli-, őszibarack- és homoktövisecetek is.
Az egyik legegzotikusabb gyümölcsecet a kivi gyümölcséből nyerhető.
A fehér és vörös boreceteket szőlőborokból nyerik. A legjobb és aromásabbakat drága fajtaborokból, például sherryből, pezsgőből és Pinot Gris-ből készítik, és az elit alkoholhoz hasonlóan fahordóban érlelik. A fűszereket összetett, de enyhe ízzel nyerjük. A borecet ideális pácokhoz, valamint gyümölcssalátákhoz és néhány desszerthez.
A világ legjobb balzsamecetjét az Olaszországban, Modena város közelében termesztett Trebbiano szőlőből nyerik. 6-25 évig érlelik értékes fafajokból, például gesztenyéből, borókából, cseresznyéből és tölgyből készült hordókban. Ez a fajta ecet a világ más részein más szőlőfajtákból is elkészíthető, de az ínyencek szerint ez a fűszerezés nem rendelkezik az eredeti termékben rejlő eleganciával.
Finom aromájú és ízű, enyhe sárga ecet, amelyet rizsborból vagy erjesztett rizsből nyernek. Levesekben és tésztákban használják, a sushi rizst főzik vele, zöldségeket és gyümölcsöket ízesítik vele. A rizsecet drágább fajtái - a vörös és a fekete - népszerűbbek Kínában. A vörös rizsecet finom, édes illatú, fekete - kifejezett, enyhén füstös.
A britek által kedvelt malátaecet hasonló a vastag, sötétbarna ale-hez. A drága fajtákat erjesztett árpából, az olcsóbb és kevésbé ízesített változatokat karamell esszenciával színezett ecetsavból készítik. Németországban és Ausztriában népszerű, hasonló aromájú és ízű sörecet az azonos nevű italból készül.
A Közel-Keleten használt ködös és édes barna ecet, különösen a török konyha mazsolából származik. Ritka, de remek aromájú ecetet nyernek a mézből, és az egyik legexotikusabb ilyen típusú fűszer a „Jób könnye” ecet. Az azonos nevű trópusi növény magjaiból készül.
