A savanyítás a káposzta télen történő felhasználásának leghíresebb módja. Az így elkészített káposztában megőrződnek a friss termék hasznos anyagai. A savanyú káposzta gyógyító tulajdonságai a jótékony baktériumok hatásának köszönhetők. A káposztában található vitaminok (A provitamin, tiamin, riboflavin, B3, B6, K, C vitamin) szinte teljesen megőrződnek az erjedés során. Savanyú káposztát adnak házi salátákhoz és vinaigrette-hez, amelyeket káposztaleves készítéséhez és pitékhez való töltéshez használnak.
Szükséges
-
- káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 300 g;
- só - 250 g;
- Babérlevél;
- szegfűborsó.
Utasítás
1. lépés
Válasszon késői fajták nagy káposztafejét pácoláshoz. Távolítsa el a felső, integumentáris leveleket. Ha nincs rajtuk sérülés vagy rothadás jele, ne dobja el. Használhatjuk apróra vágott káposztát, télen pedig káposztalevest főzhetünk belőlük. Az ilyen levelekből "szürke káposztának" is nevezik őket, a legfinomabb káposztalevest kapják.
2. lépés
Szeletelje a káposztát egy éles hosszú késsel vagy egy speciális aprítóval. A helyesen aprított káposztacsíkoknak hasonló méretűeknek kell lenniük, 3-5 mm szélességűnek. Hámozza meg a sárgarépát, vágja csíkokra, vagy reszelje le egy durva reszelőn.
3. lépés
Készítsük el az ételeket. Hagyományosan a káposztát tölgy vagy hárs hordóban erjesztették nagy mennyiségben. Ha nincs, akkor vegyen egy zománcozott edényt vagy vödröt. Öntsön forró vizet az edényekre, és egész káposztaleveleket tegyen az aljára.
4. lépés
Az apróra vágott káposztát és a sárgarépát tegye egy széles zománcozott tálba, és sóval őrölje meg, amíg lé megjelenik. Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és tegyük át az elkészített tálba. Halmozza a káposztát a lehető legszorosabban, fedje le egész káposztalevelekkel és egy vászonszalvétával, amelynek tetejére tegyen egy fa kört, amely illeszkedik az edényhez. És már rajta - elnyomás. Fa kör helyett használhat lapos lemezt.
5. lépés
Helyezze a káposztával ellátott edényeket hűvös helyre (15–20 ° C). Az erjedési folyamat egyenletes lefolyása érdekében naponta kétszer szúrja át a káposztát fatuskóval. Ez a keletkezett gázok eltávolítására szolgál. Rendszeresen öblítse le ruhával.
6. lépés
Miután az erjedési folyamat befejeződött és a káposzta leülepedett, helyezze a savanyú káposztát hűvösebb tárolóhelyre. Ha helyesen történik, a káposzta késő tavaszig tárolható.
