A kolbász olyan termék, amelyet szerte a világon a fogyasztók szeretnek. Azok a személyek azonban, akik követik az alakjukat, tudják, hogy minden kolbász elegendően nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz, ezért ésszerű mennyiségben kell fogyasztani.
A kolbásztermékek elkészítésének eljárása a darált hús elkészítésével kezdődik különböző típusú húsok és egyéb összetevők alapján. Ezután egy speciálisan elkészített héjat töltünk fel ezzel a darált hússal, majd főzzük. A kolbásztermék típusától függően főzés, pörkölés, dohányzás vagy más típusú készítmények alkalmazhatók erre a kezelésre.
Kalóriakolbász
A kolbásztermékek többnyire meglehetősen magas kalóriatartalmú termékek. A termékben található összes kalóriamennyiség azonban közvetlenül függ az elkészítéséhez használt darált hús összetételétől, és jelentősen változhat. Tehát a különféle kolbászok esetében a kalóriatartalom 170 és 560 kilokalória / 100 gramm között változhat.
A kolbásztermék kalóriatartalmát befolyásoló fő tényező a zsírtartalma. Ez egészen természetes, mivel a zsír az energiaigényesebb élelmiszer-összetevő: egy gramm zsír körülbelül 9 kilokalóriát tartalmaz. Ezért az alacsonyabb zsírtartalmú kolbász alacsonyabb kalóriatartalmú, a több zsíros kolbász pedig több kalóriát tartalmaz.
Különböző típusú kolbászok kalóriatartalma
Általánosságban elmondhatjuk, hogy a főtt kolbász a legkevésbé kalóriatartalmú kolbász. Ez részben annak köszönhető, hogy a főzési folyamat során a darált húsban lévő kalóriák egy része a húslevesbe kerül, amelyben a főzést végzik. Az ilyen típusú kolbászok általában 15–30 gramm zsírt tartalmaznak 100 gramm késztermékben, kalóriatartalmuk 160–300 kilokalória között változhat ugyanennyi termék esetében.
A főtt füstölt és félig füstölt kolbászokat általában magas zsírtartalmú darált húsból készítik, szerkezetük kevésbé egyenletes, mint a főtt kolbászé: egyértelműen megkülönböztethetők benne az állati zsír apró zárványai. Általában 100 gramm ilyen típusú kolbász körülbelül 30–40 gramm zsírt tartalmaz, ami a végtermék azonos mennyiségéhez 300–450 kilokalória kalóriaértéket biztosít.
A nyers füstölt kolbász olyan termék, amelynek elkészítési folyamata alapvetően különbözik a többi kolbász típusától. Hosszú távú, legfeljebb 25 fokos hőmérsékletű dohányzással készülnek, amelynek eredményeként a felesleges nedvességet eltávolítják a késztermékről és fermentálják. Ez viszont növeli a zsírtartalmat 100 gramm főzetlen füstölt kolbász esetében: általában 30-60% között mozog. Ennek megfelelően az ilyen termék kalóriatartalma is elég magasá válik: 350-600 kilokalória / 100 gramm termék.
