A lazac kaviár a vöröshez tartozik - ez olyan halak kaviárja, mint a rózsaszínű lazac, a chum lazac, a sockeye lazac, a coho lazac, az atlanti lazac vagy a lazac, pisztráng, taimen stb. Habár a vörös kaviárt kevésbé értékelik, mint a fekete kaviárt, ez egyben értékes ételtermék, amely nagy ízű és nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Általános szabály, hogy a lazachalat már kibelezve árusítják az üzletekben és a piacokon, de ha véletlenül például kibeleztelen rózsaszínű lazacot vásárol, akkor az otthon sózható kaviárt is tartalmazhat.
Szükséges
-
- kaviár;
- víz;
- só;
- cukor.
Utasítás
1. lépés
Közvetlenül a halakban a kaviár két üregben található, amelyeket petefészeknek neveznek. Ezeket az üregeket egy vékony film köti össze. A kaviár sózása érdekében először meg kell szabadulnia ezektől a filmektől. Vegyünk gézt, és többször sodorva készítsünk valami "hüvelyt". Helyezze oda a kaviárt, és kezdje el öblíteni egy enyhe vízfolyás alatt, forgassa a kaviárt a hüvely teljes hosszában. Ilyen mosás után a filmek belül maradnak, a géz felületén, és a kaviár készen áll a sózásra.
2. lépés
A kaviárt, mint sok más terméket, például a halat és a zsírzsírt, sós lében tartósítják. A Tuzluk erősen telített sóoldat. Elkészítéséhez fel kell oldani a sót és a cukrot vízben két evőkanál félmeztelen só és két teáskanál cukor arányában egy pohár vízben. Ha kétségei vannak az erejével kapcsolatban, a következőképpen ellenőrizhető: hámozzon közepes méretű burgonyát és mártsa bele sóoldatba. Ha a felszínen vagy a közelében úszik, akkor elérte a kívánt erődöt.
3. lépés
Forraljuk fel a sóoldatot. Miután felforrt, lehűtjük szobahőmérsékletre.
4. lépés
Öntsük az elkészített kaviárt sóoldattal. A kaviárt is behajthatja cheesecloth-ba, megkötheti, mint egy zacskót, és mártással sóoldatba töltheti. Hagyja hatni 1 órán át.
5. lépés
Egy óra múlva dobja ki a kaviárt egy szűrőedényben, engedje le a sóoldatot és alaposan öblítse le folyó vízzel. Ha gézzsákot használt, csak vegye ki és öblítse le közvetlenül a kaviárt.
6. lépés
Az ilyen kaviárt sokáig nem lehet tárolni, még akkor sem, ha egy üvegben feltekerjük, mert nem fogja tartalmazni a szükséges tartósítószereket, amelyeket a gyárban készített kaviárhoz adnak. A legjobb, ha az otthon elkészített sózott kaviárt az elkészítés után 1-2 napon belül fogyasztjuk. Lehet fagyasztani is, de csak akkor van értelme, ha sok kaviár van, vagy meg akarja menteni egy különleges alkalomra.
